Quittenlikör

[Birgit]

Zutaten

4kg Quitten
2,1l Korn
800g Zucker
40g Korinderkörner
5 Mandeln
2 Zimtstangen
Antigel

Die Quitten abwaschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. In einen Topf geben, dessen Boden mit Wasser bedeckt ist. Die Quitten so lange dünsten bis sie gerade eben weich sind. Mit dem Pürierstab mussen. Wenn die Masse abgekühlt ist Antigel zugeben, am nächsten Tag die Quitten abpressen. Den Zucker in dem Korn auflösen mit 2l von dem Saft Quittensaft mischen. Bitte nicht mehr Saft nehmen (Haltbarkeit). Die Gewürze zugeben. Alles in einem fest verschlossenen 5l Ballon 2 Monate stehen lassen, öfter schütteln da die Gewürze oben schwimmen. Likör eventuell abschmecken mit Zucker, filtern und in Flaschen abfüllen. Am besten noch etwas ruhen lassen dann genießen.

So das Rezept für eines meiner diesjährigen Weihnachtsmitbringsel

Gruß Birgit

[unbekannt]

Ich variere den Quittenlikör. Nehme dazu braunen Rohrzucker und 40% besser 54% Jamaika-Rum. Ergibt ein vorzügliches Aroma.

[schreberpeter]

mhm. Schmeckt der so ähnlich, wie der Quittenlikör von Wöltingerode? Der war ja sooooo lecker!

Wann werden Quitten eigentlich reif? Kriegt man die auf dem Markt?

[Birgit]

Nein Peter, das Rezept ist im nachhinein zu korianderlastig. Ich werde dieses Jahr die Fruchtmenge erhöhen und weniger Korianderkörner nehmen, mal sehen wie das wird . Gut das die Likörseiten erst in wirklich weiter Zukunft geplant sind

Gruß Birgit

[schreberpeter]

Hallo Birgit,

habe Dein Rezept jetzt nachgebaut, aus 2l Quittensaft (aus 2,6kg Quitten).

Habe statt 40 nur 20 Korianderkörner genommen, statt 5 Mandeln 10 und auf den Zimt habe ich verzichtet (ich wollte es nicht zu weihnachtlich).

Ich konnte mir natürlich nicht verkneifen, mal zu kosten: Der schmeckt jetzt schon lecker, finde ich!

Ich bringe was mit zur nächsten Fruchtweintagung!

[Tompson]

So, auch ich kann nicht widerstehen

Bloß leider waren keine Korianderkörner aufzutreiben, nur gemahlener.
Darum 1.) Kann ich doch auch zugeben oder geht das denn nicht wegen dem Abfischen?
2.) was wiegt so ein Korianderkron denn ungefähr im Duchrschnitt Muß ich ja dann das Pulver irgemdwie dosieren

[Birgit]

Hallo Thomas,

ich würde nur Körner verwenden, sonst hast Du zuviel Bodensatz.

Gruß Birgit

[schreberpeter]

Also, die Korianderkörner sind unheimlich leicht, 50 Körner wiegen ungefähr 0,1g. Also wiegen 10 Körner 0,02g = 20mg.

Gemahlen wirst du das wohl nicht mehr abfischen können. Vielleicht filtern? Das Zeug sieht bei mir ganz leicht trüb aus, ich denke, das wird sich passabel durch einen Kaffeefilter gießen lassen.

Machen wir dann eine Quittenlikörverkostung auf der FWT?

[Fruchtweinkeller]

Oh jetzt jetzt auch noch hochprozentiger Stoff

[Tompson]

Nur ein Schlückchen ...

Leider kommt das mit dem Bodensatz zu spät, denn ich konnte nicht ins I-Net gestern abend, war aber im Ansatz-Rausch....

Habe mal alles kombiniert, was hier zu finden war:

1Ltr. Quittensaft
0,8Ltr.NordhäuserDoppelkorn 38%
0,2Ltr.Rum 40%
200g Rohrzucker
200g Rübenzucker
1 Zimtstange
5g Korianderpulver

Mal sehen was herauskommt, da das mein erster Ansatzlikör ist, wird wohl ein bißchen meine Zukunft als Likörhersteller abhängen

[schreberpeter]

5g Korianderpulver

das entspricht 2500 Korianderkörnern

... is' schon 'ne ganze Menge ...

[Steffi]

Hallo,

was ist den das Antigel, brauch ich das unbedingt bei der Herstellung von Quittenlikör.

Gruß Steffi