Das Fruchtwein-Forum

Moin!
Ich beschäftige mich momentan vermehrt mit der Likörherstellung und da habe ich mir 2 Fragen gestellt.

1.
Gibt es eine Alkoholgrenze ab der ein Likör, bzw dessen Inhaltsstoffe,nicht mehr verderben können und ab der sich keine Bakterien mehr breit machen können?

2.
Wie verhält es sich mit Sahnelikören?
Reicht es einen gewissen Alkoholgehalt zu erreichen oder müsste der fertige Likör noch einmal erhitzt werden. Stichworte Heißabfüllung? Wie mag es die Industrie dabei halten?

Vielleicht weiß Andreas ja etwas zum Thema Bakterien oder jemand anderes hat nützliche Links.

Oha. Das eine sind die Vorschriften, die einen Mindestalkoholgehalt vorschreiben, aber die industriellen Produkte sind ja womöglich nicht nur über den Alkoholgehalt konserviert; insofern dürften dir die Vorschriften keine befriedigende Antwort liefern. Wie genau das beim Sahnelikör ist weiß ich nicht, aber Eierlikör wird wohl erhitzt und gerührt.

Faustregeln waren glaube ich (keine Ahnung woher ich das habe und ohne Gewähr): Liköre ab 30% sind über Dekaden haltbar, Liköre zwischen 20 und 30% einige Jahre. Und bei 20% Alkohol sollte auch nichts bis nicht mehr viel wachsen können. Sahne ist für Mikroben natürlich ein Paradies, insofern würde ich bei selbstgemachten Stoff 20% als Untergrenze empfehlen.

Ein Bio/ Chemiehrer sagte bei Eierlikör, der ein Jahr abgelaufen war, dass 17 % für ihn genügen und wir haben die Flasche nieder gemacht.
Also mit 20 % hat man Portwein haltbar gemacht....

Das "schöne" an Sahne ist ja: Wenn die ernsthaft durch schädliche Mikroben verdorben ist wirst du nicht auf die Idee kommen, das trinken zu wollen, so lieblich riecht das

Hatte mal einen jahrelang im Keller vergessenen (ungeöffneten) Baileys, der war bröckelig und einen seltsamen, säuerlichen touch. Keine Ahnung ob da Milchsäurebakterien zugange waren oder nicht, aber den habe ich nicht mehr mit Appetit getrunken.

Nur noch reingequält.

...jawoll, in den Ausguss