Tach auch,
Bei verschiedenen Anbietern wie z.B. Bockmeyer gibt es das Enzym Amylase zu kaufen.
Dieses will ich benützen um Sake herzustellen.
Jetzt meine Frage:
Muss ich mit dem Enzym auf 70°C erhitzen um eine Wirkung zu erzielen oder wikt das Enzym auch bei
normalen Zimmertemperaturen?
Hat da jemand von euch Bierbrauern schon Erfahrungen mit gesammelt?
Grüße
skookum
Amylase
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Fruchtweinkeller
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Amylase
Wie immer gilt die RGT-Regel.
de.wikipedia.org/wiki/RGT-Regel
Falls die gekaufte Amylase 70° nicht vertragen sollte, wird das (hoffentlich) im Beipackzettel erwähnt werden.
Wobei die Stärkelöslichkeit bei höherer Temperatur sicherlich besser ist.
de.wikipedia.org/wiki/RGT-Regel
Falls die gekaufte Amylase 70° nicht vertragen sollte, wird das (hoffentlich) im Beipackzettel erwähnt werden.
Wobei die Stärkelöslichkeit bei höherer Temperatur sicherlich besser ist.
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The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
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skookum
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Amylase
Tach auch,
Danke für den Link. Angenommen wir nehmen also den Faktor 2 für jede 10°K Temperaturerhöhung, dann wäre eine Reaktion bei 70°C also 32 mal so schnell wie bei 20°C.
Also müsste man bei 20°C, statt 1 Std bei 70°C,
um die 32 Std warten um das gleiche Resultat zu erzielen? Hab ich das so richtig interpretiert?
Grüße
skookum
[Dieser Beitrag wurde am 15.03.2007 - 09:36 von skookum aktualisiert]
Danke für den Link. Angenommen wir nehmen also den Faktor 2 für jede 10°K Temperaturerhöhung, dann wäre eine Reaktion bei 70°C also 32 mal so schnell wie bei 20°C.
Also müsste man bei 20°C, statt 1 Std bei 70°C,
um die 32 Std warten um das gleiche Resultat zu erzielen? Hab ich das so richtig interpretiert?
Grüße
skookum
[Dieser Beitrag wurde am 15.03.2007 - 09:36 von skookum aktualisiert]
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WeinForscherAzubi
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Amylase
könntest du dann nicht einfach dein Reis/Wasser-gemisch inkl. Amylase erwärmen auf 60-70° C und dann abkühlen lassen und dann vergären?
Jeder Wein wird irgendwann gut. Entweder durch Lagerung oder nachdem man bereits 3 Flaschen davon getrunken hat.
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Fruchtweinkeller
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Ich würde es direkt aufkochen. Beim Reis geht ja kein Aroma verloren 
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Amylase
In Bio wurde uns in der Enzymatik immer beigebracht, dass normale Enzyme ab ca. 40°C denaturieren... Ist die Amylase da eine Ausnahme? Wenn man das Malz einmaischt erwärmt man es ja auch ziemlich...
zur Jodlösung... Ist das Jodkalium-Jodid, um die Stärke nach zu weisen?
Gruß Imroth
zur Jodlösung... Ist das Jodkalium-Jodid, um die Stärke nach zu weisen?
Gruß Imroth
Das Leben ist viel zu kurz um schlechte Weine zu trinken.
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Fruchtweinkeller
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Die Amylase aus Weizenkeimen übersteht das, zumindest lange genug für unsere Zwecke
Stärke kann man mit Lugolscher Lösung nachweisen (KI3, z.B. aus 1 g Iod und 2 g Kaliumiodid pro 50 mL Wasser).
Stärke kann man mit Lugolscher Lösung nachweisen (KI3, z.B. aus 1 g Iod und 2 g Kaliumiodid pro 50 mL Wasser).
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