Das Fruchtwein-Forum

Hallo Gemeinde
So zwischen den Jahren wollt ich doch nochmal die Diskussion lostreten, ob man Wein aus industriell hergestelltem Saft machen sollte oder besser nicht.
Ich persönlich befürworte es sehr. Leider habe ich auch aus meinem Garten nicht genügend Obst, um daraus Wein zu machen. Schließlich steht bei uns der Wein an letzter Stelle. Davor kommt der Rohverzehr und das Herstellen von Marmelade.
Und genau deshalb greife ich gerne auf Fruchtsäfte aus dem Regal zurück. Und meistens bekommt man für einen Euro einen recht brauchbaren Saft.

Was meint ihr?

ICh hab hier schon gelesen, dass in diesen Säften recht hartnäckige Trübstoffe sein können, die man fast nur mittels Filtern rausbekommen soll

Hallo! Das lässt sich pauschal sicher nicht leicht beantworten. Ich denke, es kommt auch bei den Supermarktsäften auf die Qualität an. Es gibt Säfte, die weniger als 50% Fruchtanteil haben. Denen trau ich nicht so recht. Aber guten 100%igen Direktsaft der nur pasteurisiert wurde und ein bisschen Vitamin C zugesetzt bekommen hat? Warum nicht!? Für meinen Ananaswein habe ich frische Früchte UND Saft benutzt und bisher macht das einen guten Eindruck. Klärung könnte aber in der Tat ein Problem werden.

Selbstverständlich kann man aus Tetrapacksäften Weine machen. Je nach Qualität der Säfte auch brauchbare. Allerdings solltest du beim Probieren, besonders mit Gästen, den direkten Vergleich vermeiden. Weine aus frischen Früchten sind in der Regel eine ganze Ecke besser. Denn Kauf-Säfte sind bereits ab Werk pasteurisiert und mit Säurezugaben ausgerüstet. Was auch schmeckbar ist.

Ein in der Rezeptabteilung des Fruchtweinkellers vorgeschlagener Saft ist der Maracujasaft. Gibt einen sehr angenehmen Wein. Doch kennt hier keiner den Wein aus frischen Früchten.

Also probieren.

In meinem Keller gibts noch Marcuja, Ananas und bis vor Weihnachten Kirschwein aus Kaufsäften bzw Konserven.

Ich habe bisher folgende Weine aus Terapacks angesetzt: Apfel-, Kirsch-, Schwarze Johannisbeere, Maracuja, Holunderbeere-, Zwetschge-, Ananas- Honig/Grapefruit- und Traubenwein. Bei den meisten angesetzten Weinen aus Tetrapacks fehlen wesentliche Geschmackskomponenten. Die Weine schmecken alle flach oder vorzeitig gealtert. Ananaswein habe ich nicht fertig gemacht und vernichtet, der war schier unerträglich. Bei Grapefruit geht es sowieso nur um die Bitterstoffe.

Die einzige Ausnahme ist bis jetzt Maracuja, aber da wohl auch nur, weil man den Wein aus frischen Früchten nicht kennt.

Gruß Birgit

Also meint ihr, man sollte die Säfte als Zugabe nehmen, wenn die vorhandene Mengean "echten Früchten" nicht reicht und auch nicht mehr als die Hälfte der Gesammtmenge ausmacht?!?
Wie wäre es dann aber bei zweidrittel Kirschen aus dem Glas und eindrittel Kirschsaft aus der Flasche?

Nimm Tiefkühlfrüchte, oder wenn die jeweiligen Reifezeiten sind geh auf den Markt oder zu den Bauern und kauf Überstände. Die kann man auch einfrieren. Ich mach im Moment Zwetschgenwein aus Tiefkühlfrüchten. Es liegen tiefgekühlt noch Erdbeeren, Quittensaft, schwarze Johannisbeeren, Äpfel, Hagebutten, Sanddorn und Schlehen. Tetrapack-Saft und eingekochte Früchte sind bis auf sehr wenige Ausnahmen unbrauchbar.

Gruß Birgit