Solarisernte abgeschlossen

[juno]

Hallo Leute,

habe am Mittwoch, dem 14.09.2016 meine Solaristrauben gelesen. Es waren 5 25 Lieter Bottige. Dies ergab dann nach dem Abpressen 33 Liter, die dann nach dem entschleimen 25 Liter Saft zum vergären ergaben, und das ganze mit 102°OE. Den restlichen Fruchsatz mit ca 3 Litern Restsaft habe ich zusammengeschüttet und vergäre diesen auch, und das wild. Den reinen Saft habe ich mit der Anchor Nr. 13 angesetzt, diese Hefe ergibt Weine mit halbtrockenem Charakter, da sie nur bis 12% vergärt und nicht jeden Zucker nimmt.

Jetzt am WE wollte ich dann noch die restlichen Trauben ernten. Die Zuckerwerte sind shr gut, aber aufgrund der Hitze und des fehlenden Regens recht klein.

Wer schaft mehr Oechsle?

juno

[Tompson]

Glückwunsch! Mehr als die Solarisch schafft man in der Regel ja nicht und diese habe ich dieses Frühjahr gerodet. Standen bei mir ja dazwischen und brachte nix ...

Muß mal messen gehen. Insbesondere die VBirgendwie sind auch bald dran ...
Regent, Merzling und Seyval-Blanc habe ich gefiederten und ungefiederten Zweibeinern überlassen ...
VB und Pinotin dürften aber auch so um die 20 Liter egeben, hoffe ich. Bericht folgt.

[fibroin]

Heute habe ich meine eine Solarisrebe gelesen. Meinen Rebengarten hatte ich eingeebnet, weil ich Jahr für Jahr unbefriedigte Ernten hatte. Da mein Garten aber nicht rebenlos sein sollte, habe ich eine letzte Solaris in einer Hecke erzogen, was sie sich gefallen ließ. Daran habe ich heute 15 kg Trauben geerntet. Interessant ist, diesjahr hatte ich keinen Vogel- und Wespenfraß, was mich auch zum Aufhören des Weinanbaus veranlasst hatte.
Nun habe ich die Trauben gepresst: etwa 8 l Saft, 87 °Oe und 7,6 g/l Säure. Das wir nun vergoren.

Mal sehen, was es gibt.

[juno]

So,

gestern habe ich den Rest gelesen.

Muscrais [img][IMG]http://www.bilder-upload.eu/thumb/65e897-1475409821.jpg[/img][/img] mit dem mache ich platt, wenn ich den erwische

Saphira [img][IMG]http://www.bilder-upload.eu/thumb/65e897-1475409821.jpg[/img][/img] ebenso der Typ stirbt!

Seyval Blanc 88°OE ca. 5 Liter

Cabernet Jura 95°OE auch ca 5 Liter.

Beide Letzten habe ich gemischt und die besten Beeren der Roten zerstampft und als Farbdepot der Gärung belassen, obwohl der Most schon recht rot war. Auch hier wurde die Hefe Ancor Nr. 13 angewendet.

juno

[Tompson]

Ich bekomme jedes Mal einen Waschbären zu sehen, war das gewünscht? Gehen die auch an Trauben?

Muß mich mal über die Großwetterlage kundig machen. Es dürfte so langsam Sinn machen, zu lesen. Muß nur noch Zeit sein ...

[Nathea]

"Meine Solaris" hatte ich den Wespen und Vögeln bereits Anfang September "weggeklaut". Ja, sie hätten noch einen Monat hängen können, aber man begann in BaWü bereits Solaris zu lesen und ich erinnerte mich zudem daran, dass man sagt, Solaris schmecke eher langweilig, weil die Trauben in gutem Reifezustand zu wenig Säure behielten, und sei vor allem gut für Federweissen. Dem wollte ich entgegenwirken.

Ist ein Experiment , scheint aber geglückt zu sein.

Dein Wein habe ich als "orange wine" komplett vergoren, also quasi wie Rotwein, als Maische, angesetzt und konnte ihn vor ein paar Tagen zum Klären umfüllen. Einen kleinen Rest habe ich zurückbehalten und via Kühlschrank zum Weinstein-Ausfällen und Klären gebracht, mit ein paar Krümeln Zucker aufgehübscht und dann mit meinem Ehegemahlsgatten verkostet.

Sehr interessant! Das Tannin aus den Fruchthüllen ist (noch) deutlich, die Säure kräftig und spritzig und dennoch gut trinkbar, aber es sind auch vielfältige andere Aromen zu schmecken. Sehr fruchtig, sehr süffig (es sollte ein leichter Weißer werden: 9,5 Vol.%), sicher noch besser schmeckend nach entsprechender Lagerung.

Da ich 35 kg Trauben ernten konnte, wird sich sicher auch die eine oder andere Flasche bis zur fWT 2017 retten können

Viele Grüße,
Sylvia

[juno]

Ich bekomme jedes Mal einen Waschbären zu sehen, war das gewünscht? Gehen die auch an Trauben?

Muß mich mal über die Großwetterlage kundig machen. Es dürfte so langsam Sinn machen, zu lesen. Muß nur noch Zeit sein ...

Jep. Die Mistsau hat die Netze irgendwie entfernt (abgerissen) und sich den Wanst vollgefressen. Vögel und Wespen dann den Rest. Mein Gartennachbar hat Zuckermais angebaut, dort hat er die "Halme" umgeknickt und die Kolben verputzt. Jeder hat nun eine Lebendfalle aufgestellt und der Ortsjäger hat den täglichen Kontrollgang zu machen, und wehe er läßt den Waschbären leben!

juno

[420]

Jau,

darum auch die Lebendfalle

[Tompson]

Verstehe ich schon ...
Erstmal fangen ... auch blöd, wenn man in das eigene (verbotene) Tellereisen tritt

Ja, dann herzliches Beileid. Hier ist mal einer durchgewandert. Entweder gabs zu der Zeit nicht genug zu futtern oder jemand hatte noch ein Tellereisen ... gottseidank. Also gottseidank durchgezogen, natürlich

[Kuli]

Gestern haben wir meine Boscoop glory und Muskat bleu geerntet. Insgesamt 35kg Maische mit 84 Ochsen aber wie das so ist, läßt man die Trauben hängen um viele Ochsen zu sammeln, sinkt die Säure (ca. 4,5g/L) Jetzt werde ich wohl nach dem Abpressen aufsäuern müssen. 6g/l müssen es ja schon sein.

Wozu ratet Ihr mir, wie immer vorzugsweise Milchsäure oder eher Zitronensäure fü diesen Rotwein?

[7896321]

Ich würde Milchsäure nehmen, die machtn die ganze Sache auch geschmacklich runder.

[fibroin]

Bearbeite erst einmal den Wein bis zum Abpressen. Nach meiner Erfahrung erhälst du dann einen anderen Säurewert als bei dem frischen Saft. Wenn es dann zu wenig Säure ist, entscheide dich: Milchsäure ist die mildere, aber für Traubenwein offiziell nicht zugelassen.
Zitronensäure ist härter, darf aber zur Aufsäuerung im Profibereich benutzt werden.

Diese Frage hatte ich bisher nicht, meine Weine waren meist zu sauer. Allerdings im anderen Fall würde ich zu Zitronensäure tendieren.

Meine Solaris hatte im gepressten Saft 7,6 g/l. Nach der Gärung dann 9,5 g/l. Ich werde das mit Honigwasser versuchen zu regulieren. Dann ist es aber kein Traubenwein mehr. Leider.