Traubenwein oder wie mache ich alles anders

[FEIGENBAUM1]

Aha, vielen Dank.
Wein wurde heut ein wenig abgezogen, verkostet und mit 100 gr Zucker nachgewürzt. Er blubberte ja sehr wenig.
er schmeckt eigentlich ganz gut, vielleicht noch etwas herb, 10 -11 % alc.. War schlecht abzulesen.

Noch eine Frage...ihr redet und schreibt soviel über die Säure. Muß man sich damit beschäftigen.
Zu Omas Zeiten wurde auch wein gemacht ,ich glaube nicht das da jemand die Säure gemessen hat? Oder irre ich da.

[tiga]

Aha, vielen Dank.
Wein wurde heut ein wenig abgezogen ...

...
Noch eine Frage...ihr redet und schreibt soviel über die Säure. Muß man sich damit beschäftigen.
Zu Omas Zeiten wurde auch wein gemacht ,ich glaube nicht das da jemand die Säure gemessen hat? Oder irre ich da.

1. Säuremessung ist kein Hexenwerk
2. Vermutlich kann ein erfahrener Küfer das auch geschmackssensorisch feststellen. Ich kann es nicht

[Fruchtweinkeller]

Zu Omas Zeiten wurde auch wein gemacht ,ich glaube nicht das da jemand die Säure gemessen hat? Oder irre ich da.

Zu Omas Zeiten hat man auch Likör aus zerstoßenen Aprikosenkernen gemacht. Warum? Weil man es nicht besser wusste und weil man nichts wegschmeißen wollte oder konnte.

Wenn du ohne Säureeinstellung auskommst: Gut für dich. Aber wenn du versehentlich deinen ersten Wein mit 9 oder 10 g Säure pro Liter produzierst hast oder wenn sich fiese Mikroben breit machen lernst du die Säureeinstellung sicher schätzen

[FEIGENBAUM1]

Okay, also acidometer kaufen...
@tiga
Ein wenig abgezogen heißt, ein wenig, ein halbes Schnapsglas , so ähnlich steht es in dem FWK Statuten.

[FEIGENBAUM1]

ich bräuchte eure Hilfe, nach dem ich gestern gekostet hatte, fand ich der hat wahnsinnig viel Säure.
Heute Acidometerset gekauft und dabei 8,5 g/l gemessen, also da ist das Rot in grün umgeschlagen.
was heißt da nun? Und was sollte ich tun. Und soll man tatsächlich dest. Wasser zum verdünnen nehmen?

[Fruchtweinkeller]

Was sagt denn das Kapitel "Traubenwein/Säuremanagement" Ich kann mich nicht mehr erinnern

Was genau willst du verdünnen, die Probe zum Titrieren? Brauchst du doch bei dem gemessenen Wert. nicht. Oder willst du den Wein verdünnen?

[FEIGENBAUM1]

Das Kapitel sagt viel.....
Ich dachte ich müsste den Wein verdünnen!

[Moneysac]

Heute Acidometerset gekauft und dabei 8,5 g/l gemessen, also da ist das Rot in grün umgeschlagen

Wenn der Farbumschlag bei 8,5 g/l Säure war wird es wohl auch stimmen

Meine persöhnliche Grenze ist bei ca. 7 g/l.

Bei einem Fruchtwein würde ich dir jetzt raten zu verdünnen, da es aber ein Traubenwein ist mache ich das nicht

Dagegen rate ich dir, denn Wein länger bei kalten Temperaturen (möglichst um die 0°C zu klären) Dadurch fällt meistens Weinstein aus und die Säure wird etwas gedrückt. Zusätzlich würde ich den Wein nicht so trocken ausbauen sondern halbtrocken bis lieblich.

[Fruchtweinkeller]

Das Kapitel sagt viel.....
Ich dachte ich müsste den Wein verdünnen!

Neeeee.
Wie lautet die erste goldene Regel der Traubenweinherstellung?
www.fruchtweinkeller.de/traubenwein/reben.htm

Und:
www.fruchtweinkeller.de/traubenw … saeure.htm
Was steht denn da im ersten Absatz? Und kurz darauf folgen Hinweise zum Weinsteinausfall. Ich kann dir jetzt alles nochmal hierhin kopieren, noch schönere Formulierungen kann ich aber nicht aus dem Handgelenk schütteln

[FEIGENBAUM1]

Danke für eure Bemühungen ist schon ein sehr komplexes Thema, das ganze!
Ich lasse jetzt alles so und warte die Gärung ab und zuckere mäßig nach (bei Bedarf),geschwefelt und dann wird er kühl gestellt...

Im übrigen blubbert der 2. Ansatz wie wild!

[Fruchtweinkeller]

Genau. Dein Säuregehalt ist hoch, aber nicht dramatisch hoch. Mit etwas Glück und Weinsteinausfall wird er hoffentlich gut trinkbaren Bereich landen und du kannst dir die Fällung sparen.

[FEIGENBAUM1]

heute wieder gemessen:
8% alc ?, schmeckt nicht mehr so Säurehaltig, aber noch sehr herb.
Habe nochmal mit 100gr gezuckert, Hütchen hebt sich

Nochmals die Frage... wann sollte man die Hefe abziehen? Nach Abschluß der Gärung, das ist klar, aber wielange sollte man noch warten? man sollte doch nicht länger als 14 tage warten oder?