Runterziehen, ja das Risiko besteht wohl, wenn die weißen nächstes Jahr wieder so grün-apfelig werden. Ich müsste wohl entweder versuchen die Gesamtheit noch später zu ernten (nach einer Vorlese in dem sonnigen Eck wie heuer), oder die weißen kommen halt nach, das hieße dann aber insgesamt drei Abpress-Aktionen, das wär schon viel Aufwand und Sauerei für die Weinmenge.
Naja vor hab ich jedenfalls dann nächstes Jahr wirklich wieder einen Cerevinum zu machen, durch Abziehen eines Teils Flüssigfraktion der Maische nach sehr kurzer Standzeit (ist auch optisch interessant, wenns dann ein "Rosébier" wird).
Der Rest darf ruhig gut lange stehen. Hocharomatisch war der Wein jetzt eher bukettseitig, mehr Tannine dürftens schon gern sein.
Meine Weinverwertung 2013
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Re: Meine Weinverwertung 2013
ich mache Bier aus Sachen mit Stärke und Wein aus Sachen mit Zucker. Für mich definiert sich der Unterschied über die Kettenlänge.
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Der Rote
Jetzt weiß ich was biotischer Säureabbau ist:
Säure/Süße-Verhältnis ist jetzt im "sinnvoll trockenen" Bereich, nicht mehr staubtrocken.
Und der Geruch ist normaler geworden, nicht mehr so verstörend wie beschrieben.
Entwickelt sich gut!
Säure/Süße-Verhältnis ist jetzt im "sinnvoll trockenen" Bereich, nicht mehr staubtrocken.
Und der Geruch ist normaler geworden, nicht mehr so verstörend wie beschrieben.
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Re: Meine Weinverwertung 2013
Wenn ich das richtig verstehe, hast Du Milchsäurebakterien hinzugefügt, um einen BSA zu starten...
Da sich bei meinem Ansatz rein gar nichts tut: Wie hat sich bei Dir der BSA bemerkbar gemacht?
Da sich bei meinem Ansatz rein gar nichts tut: Wie hat sich bei Dir der BSA bemerkbar gemacht?
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Re: Meine Weinverwertung 2013
Nö, anders. Ich stelle fest dass der Wein erst unangenehm trocken war und jetzt angenehm trocken ist.
Ich schiebe das auf spontanen BSA.
Ich habe etwas geschwefelt, aber nicht konsequent stabilisiert.
Ich schiebe das auf spontanen BSA.
Ich habe etwas geschwefelt, aber nicht konsequent stabilisiert.
ich mache Bier aus Sachen mit Stärke und Wein aus Sachen mit Zucker. Für mich definiert sich der Unterschied über die Kettenlänge.
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Re: Meine Weinverwertung 2013
Sonst hast du keine Fakten dir für eine BSA sprechen? Ansonsten wäre das weit hergeholt.
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