Es sind mittlerweile 7 Ansätze gemacht worden. Beim 4. war schon dieser Rezept entstanden, und wir sind mit dem (reproduzierbaren) Ergebnis durchaus glücklich.
Lavendelwein (für 20l, Saftgärung)
150g (maximal 200g!) frische Lavendelblüten
Hefe (Portwein oder Sherry)
9L Apfelsaft, naturtrüb
6L Birnensaft
3L roter Traubensaft (hauptsächl. wegen der Farbe)
10mL Antigel
Milchsäure nach Bedarf
3kg Zucker für den Anfang
Wasser nach Bedarf (auf 20 L auffüllen)
Nach Ende der ersten Gärphase (also, wenn die 3kg Zucker vergoren sind), Blüten abpressen. Mit der Nachzuckermethode fertiggären. Klären lassen, filtern, Zucker und Säure einstellen. 6g Saure/l ist ausreichend. Wir lassen ihn trocken (1,5g/l Restzucker), ABER dieser Wein ist sehr herb im Geschmack. Das Lavendelaroma ist stark bei 150g Blüten und sehr stark bei 200g. Etwas mehr Restzucker lässt ihn an einem Vermouth erinnern. Auch nicht schlecht.
Wir mögen ihn am liebsten mit 12%/vol, 1,5g Restzucker, 6g Säure und nach mindestens 18 Monaten in der Flasche. 150g Lavendelblüten.
Als "Vermouth" der besonderen Art lassen wir ihn bis 14%/vol gären, 4g Restzucker, 6,5g Säure und ebenfalls so lange lagern. 200g Lavendelblüten.
Probiert haben wir auch Ansätze mit reinem Traubensaft (15L weiß, 3 rot). Der Wein ist schneller trinkbar (nach 12 Monaten), aber er schmeckt nicht ganz so interessant wie mit Apfel- und Birnensaft.
Hier möchte ich auch Birgit für den Tipp mit dem Birnensaft danken.
seifenkuenstler
