Karamell-Wein

[WeinForscherAzubi]

Hi zusammen
Diese Idee ist mir bein gucken der englischen Kochsendung "ready steady cook" gekommen.
Koennte man einen Karamellwein herstellen?
Die frage ist, loest sich das Karamell gut im Ansatz auf?
Ich stelle mir vor, dass man fluessiges Karamell in wasser giessen koennte und es sich aufloessen koennte.
dann muesste man einfach sicherlich Zucker fuer 10-12% zugeben, damit man nachher nicht mit zuviel "normalem" Zucker nachsuessen muesste.
Denkt ihr das ginge?
Ich kanns hier in GB gerade nicht so ausprobieren

MfG WeinForscherAzubi

[Fruchtweinkeller]

Ich bin etwas skeptisch: Karamelzucker ist ja nix anderes als braun gewordener Zucker (durch Erhitzung). Im Prinzip müsste die Hefe das vergären. Es ist also fraglich, was vom typsichen Geschmack übrig bleibt.

[narf]

hi,

Aus aktuellem Anlass belebe ich diesen thread mal wieder

Ich bin gerade von einem Tschechienurlaub zurück gekommen, von dort habe ich mir ein Met mitgebracht, das nach dem was ich aus den Zutaten entnemen kann (alles auf tschechisch ) mit Karamel aromatisiert, es schmeckt nur sehr leicht nach Honig jedoch erkennbar nach Karamel.
Ich denke, dass der Karamel am Ende der Gärung zugesetzt wurde, und der Geschmack so erhalten blieb.

währe mal interesant zu testen, wie gut es sich selbs machen lässt.

[Dieser Beitrag wurde am 09.08.2007 - 23:25 von narf aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Probier es aus und poste deine Erfahrungen

Ich könnte mir auch vorstellen, dass die Aromatisierung nach der Gärung erfolgte. Vermutlich kann die Hefe auch karamelisierten Zucker abbauen, oder doch zumindest einen Großteil davon. Das müsste dann auch den Geschmack verändern.

[narf]

Ich denke ich werds testen, hab noch ca. 15L Met bei mir im Keller...
Mal sehen, vielleicht mal mit 1 oder 2 Litern testen.

[LandyAli]

@ narf,
bei der Herstellung von Karamell auf die Temperatur achten, nicht zu dunkel machen, sonst wird das ganze eine bittere Erfahrung. Temperatur zwischen 150 und 200 grad sind Ok, beim Ablöschen Vorsicht, Verbrennungsgefahr!

Gruß Albert

[narf]

ich denke ich werd ihn nich zu dunkel machen bei ab 180 kann er schon leicht bitter werden, und das währ unschön, außerdem löst er sich dann wohl nicht mehr so gut

[LandyAli]

Hallo narf,
mit Ablöschen meinte ich kochendes Wasser zum Karamellisierten Zucker zugeben, dann erhältst du ein art Flüssigkaramell. Ohne Wasserzugabe wird dein Karamell beim erkalten Glashart. Hier ein Link, da steht einiges über die Herstellung.

Gruß Albert

[DrMet]

Das mit dem Karamellgruß ist doch ein schlechter Scherz oder?

[LandyAli]

Mit Sicherheit
Vielleicht aber meinen die das auch Todernst. Infos diesbezüglich liegen mir keine vor.
Gruß Albert

[DrMet]

Und Gugel kennt den Käse auch nicht - naja, wenn es den Weltfrieden sichert ...

[LandyAli]

Zumindest beim Rheinischen Karneval, da sollen die Kamellen ja Zentnerweise verteilt werden.

Gruß Albert