Karamell-Wein

[Fruchtweinkeller]

TätÄÄÄT-TätÄÄÄT-TätÄÄÄT-Dschingbumm

[DrMet]

... da bin ich mal wieder froh aus einer Gegend zu kommen, in der Karneval verboten ist ... So ist DER Kelch an mir vorbeigegangen

[Fruchtweinkeller]

Ich komme aus einer Karnevalsgegend... Ich arbeite an den Tagen gern, da hat man seine Ruhe

[DrMet]

Wenn man denn darf ... ich wurde bereits einmal am Rosenmontag aus dem Labor geschmissen ..

[narf]

So, heute hab ichs in die Tat umgesetzt.

ich hab ne kleine Menge zucker karamelisiert, und dann ca. ein halben Liter Met darauf gegossen, das ganze ne Zeit stehen lassen damit sich der Karamel löst.

Nun hab ich ihn gekostet, und muss sagen: Eine ganz interessante sache, der Honiggeschmack is, wenn auch deutlich schwächer, erhalten geblieben und dazu kommt nun noch ein schöner Karamelgeschmack.
Natürlich kann ich nich sagen wie lagerbeständig der Karamelgeschmack ist, aber ich denke mal das dürfte kein Problem sein, da Karamelgeschmack sich soweit ich weiß auch in Bonschen usw. lange hält.

Alles in allem würd ich sagen:
Interessante Sache, und für einen Karamelliebhaber einen Versuch werd!

[SpeBeeTo]

Es hoert sich sehr lecker an... Ich moechte auch solch ein Wein ansetzen!!!!

[Granjow]

Mir ist gerade auch die Idee mit Caramel gekommen.

Heute werden (vorausslichtlich) wieder 4 Liter Cranberrysaft angesetzt. Mit 100 g/l Zucker.

Hat jemand Erfahrung damit, wie gut caramelisierter Zucker vergärt? Oder: Soll ich gleich die ganzen 400 g caramelisieren oder nur 100 g?

Simon

[Fruchtweinkeller]

Siehe oben: Ich gehe davon aus dass die Hefe einiges davon vergären wird. Wie viel genau, das dürfte aber auch von der vom Karamellisierungsgrad abhängen. Im Zweifelsfall: Lieber vorsichtig dosieren.

[Granjow]

Okay, versuch ichs mal mit 100 g

Den Zucker darf sie ja schon vergären, aber der caramelisierte Anteil ist ja nicht mehr wirklich Zucker, sondern irgend etwas neues. Sonst würde es ja nicht anders schmecken/riechen. Das sollte die Hefe theoretisch nicht zersetzen, wär so meine Idee. Mal schauen, wies rauskommt

*freu*

Ich fang gleich an. Man liest sich in zwei Monaten wieder

Simon

[Hanisch]

Also ich hab mal nen "Bratapfelwein" mit karamell gemacht - war kein Problem mit dem durchkaramellisierten Zucker..
(würfelzucker lässt sich leichter karamellisieren - weil er nach und nach schmilzt, und Luft zwischendrin hat)

[MetNewbi]

Hallo,

im Prinzip sollte sich auch Honig karamellisieren lassen. Ich glaube mich zu erinnern, mal gelesen zu haben (war es im Weingesetz?) das bei der Herstellung von Met ein Teil des Honigs auch karamellisiert werden kann.
Was vielleicht auch noch ein interessanter Ansatz wäre, wenn man Zucker mit Sahne oder Kondensmilch vorsichtig karamellisiert (so in der Art von Toffee oder Sahnebonbon) Da wird einerseits der Geschmack noch intensiver und andererseits löst sich das Ganze dann vielleicht auch besser.

Gruß Gerald

[tiga]

hallo
na ob sich Eiweiss und Fett so gut im Ansatz machen?