Ich bin mir leicht unsicher, ob das hier das richtige Unterforum für meine Frage/n ist, aber ich bitte, falls dem nicht so sein sollte, um nachsicht, ich finde mich hier noch nicht so gut zurecht.
Ich bin nun das dritte Jahr dabei, Wein zu machen (Holunderblütenwein um genau zu sein), habe es aber in den letzten beiden Jahren nur so nebenbei und "unprofessionell" gemacht, sprich, ich habe den Wein weder mit Gärrohr, noch mit Gummistopfen, Reinzuchthefe (verwendet habe ich frische Biohefe aus dem Bioladen), Schwefel oder ähnlichem gemacht.
Im ersten Jahr ist der Wein wunderbar gelungen, im zweiten war er grausig und hat, wenn ich mich richtig informiert habe, eine ziemlich kräftige Kahmhefenproduktion gehabt.
So.
Dieses Jahr ist nun das erste Mal, dass ich den Wein "nach allen Regeln der Kunst" angesetzt habe und dafür auch dementsprechend eingekauft habe.
Nun zu meinem Problem:
Ich habe den Holunderblütenwein in 25 Liter Ballons angesetzt und brav einen Gärstarter aus Hefenährsalz, reinem Apfelsaft, Zucker und Portweinhefe von Vierka gemacht.
Nach 2 Tagen war der auch fleißig am blubbern, also habe ich den Wein am nächsten Tag angesetzt.
Leider funktioniert das ganze unerwartet gut.
So gut, dass die 1,5kg Holunderblüten, die oben auf der Flüssigkeit schwimmen, und eine sehr dichte Masse bilden, 1 bis 2 oder gar 3 mal am Tag von einer großen Gasblase nach oben gedrückt werden, bis die Blüten und die enthaltene Flüssigkeit durch das Gärrohr aus der Flasche sprudelt.
Abhilfe schafft nur: Gährrörchen und Gummistopfen abmachen, einen langen Holzlöffel nehmen und die Blüten aufwirbeln, damit das Gas entweichen kann und alles wieder absackt.
Beim Aufwirbeln wiederum fängt der Wein so extrem an zu schäumen, dass der Schaum aus dem nun offenen Flaschenhals strömt und dabei auch Massen an Blüten mit herauskatapultiert.
Was habe ich falsch gemacht?
Ich habe vorher abgemessen, dass der Ballon gute 27 Liter Fassungsvermögen hat und habe, wohlweißlich im Hinterkopf habend, dass der Wein schäumen kann und wird, nur um die 20 Liter eingefüllt.
Aus meinen vorherigen Weinversuchen mit Backhefe kenne ich diese extremen Reaktionen nicht und bin deshalb leicht hilflos der Situation gegenüber.
Kann/sollte ich von dem Wein und den Blüten einfach etwas abgießen, damit er höher steigen kann? Oder gibt's noch ne andere Möglichkeit?
Ich habe schon versucht den Wein kühler zu stellen, damit die Hefe sich ein bisschen beruhigt, aber das hat bisher leider kein Stück funktioniert.
Worauf sollte ich achten, damit mir sowas nicht wieder passiert, wenn ich in den nächsten Tagen noch Erdbeer- und Bananenwein ansetze? Nicht, dass ich ein Gemisch aus verschiedensten Aromen vom Boden aufwischen muss
Mit freundlichen Grüßen und in der Hoffnung auf Hilfe
Marian
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