Hat jemand Erfahrung mit Milchwein?

[diego90]

Hallo,

Hat jemand Erfahrung mit Milchwein? In Rumänien und andere Ländern gibt es "vergärte"Milch mit etwa 2-3% Alkoholgehalt. Dort ist es sowas wie ein National Getränk.

Theoretisch sollte es doch nicht schwer sein Milch zu vergären oder?Ich würde H-Milch nehmen weil dort keine Milchsäurebakterien mehr vorhanden sind. Wahrscheinlich kann die normale Hefe jedoch keinen Milchzucker nutzten, deshalb muss entweder welcher dazugeben werden oder man nimmt "laktosefreie" Milch.

Hat jemand das schon einmal ausprobiert oder Erfahrung damit?

Ich habe bis jetzt schon viel Wein hergestellt, vor allem "exoten" Wie Bannanenwein, Mandel/Nusswein, Kaffeewein...

mfg. Diego

[fibroin]

Hallo diego90,
Milchwein wird hauptsächlich aus Stutenmich hergestellt. Ob H-Milch dafür geeignet ist, das müsste probiert werden.
Versuchs und berichte.

www.zeno.org/Meyers-1905/A/Kumys

[Fruchtweinkeller]

Das Thema hatten wir schon einmal hier besprochen:

Forum-Link … 329-0.html

Forum-Link … 222-0.html

Hefe allein kann nicht funktionieren, du brauchst etwas in Richtung Kefirkultur mit Bakterien die den Milchzucker spalten können (normale Hefe kann das nicht). Sauberkeit ist absolut erstes Gebot, in so einem Ansatz können Salmonellen und andere Fäkalkeime wunderbar wachsen...

[Josef]

Hallo diego90,
wie ist denn der Kaffewein geworden? so , so , so oder so ?

[diego90]

Kaffewein konnt ich noch nicht probieren aber werde ich nächste Woche machen, genauso zwei Ansätze mit H-Milch.

Da ich keine Milchsäurebakterien drinnen haben will nehm ich H-Milch.

Ein Ansatz mach ich mit normaler H-Milch+Zucker
Ein weiteren Ansatz mit laktosefreier Milch. Hefe KANN KEINE Laktose umsetzten. Deshalb sollte es mit Minus-L Milch besser klappen.

Ich werde hier natürlich darüber schreiben wie es gelaufen ist.

[Fruchtweinkeller]

Was hast du vor in Bezug auf das Säure-Management? Was wirst du tun wenn das Milcheiweiß ausflockt?

[tiga]

Hallo
es lebe meine Lactoseintolleranz. Da komme ich wenigstens nie in die Versuchung sowas zu probieren

[Schmidtek]

Der Trick beim Vergären von Stutenmilch ist es gerade, dass Milchsäurebakterien den Milchzucker umsetzen. Bei gleichzeitigem Vorhandensein von Hefen entsteht etwas, was nur wenig Alkohol hat, dafür aber recht viel Milchsäure.

Gruß Schmidtek

[Dieser Beitrag wurde am 11.03.2010 - 12:59 von Schmidtek aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

...und sie produzieren Säure die die Gefahr von Fremdbewuchs deutlich vermindert. Wie gesagt: Eine Menge Krankheitserreger finden Milch köstlich.

Achtung Off-topic:

Wenn ihr mal etwas wirklich ekliges riechen wollte empfehle ich Milch mit E. coli infiziert und über Nacht bei 37° inkubiert. Bekommt man das auf die Hose (Kittel zu kurz) hat man in der Straßenbahn viel Platz...

[Hanisch]

hmmm... vergorene Milch... fällt mir Kefir zu ein... hat ne Freundin gerade im MB-praktikum hergestellt... 1% iss abe rnich so wirklich viel...

[Fruchtweinkeller]

Jupp, Kefir, siehe auch der zweite von mir verlinkte Thread.

[geognost]

Zu vergorender Milch fällt mir nur noch ein - wir hatten in der Lehrzeit im Internat immer vor der Abreise in die Praxiszeit mehrere Milchflaschen neben die Heizung gestellt. Bei der Wiederanreise nach 6 Wochen war alles fertig gegoren und die Flüssigkeit wurde unter der der Tür des Internatsleiters in das Dienstzimmer geschüttet. Dem Geruch nach zu urteilen der sich da verbreitete hatte sich Buttersäure gebildet.

Gruß geognost