Das Fruchtwein-Forum

Hallo
Letztes Wochenende war meine Familie zu Besuch gekommen und haben meine Garten begutachtet. Da haben sie bemerkt das da doch Fenchel wächst (ich dachte das wär Dill !!! mal sehn wie die eingelegten gurken schmecken ).
Meine ur Oma hatte früher mal Fenchelwein gemacht und jetzt ist meine Familie auf die Idee gekommen dass ich doch Fenchel-Wein machen könnte…
Nur mein Problem ich habe kein Rezept dafür und wollte mal fragen ob das schon mal jemand gemacht hat

Ich kann mich noch erinnern das der irgendwie auch nach Karamell geschmeckt hat...

Hoffe auf gute Ideen

Hi Stupsi,

Fenchel ist wohl doch mehr Gemüse oder? Da kann ich nicht mitreden. Ich habe wohl schon mal aus Rhabarber (auch Gemüse) Wein gemacht. Im Augenblick aus Ingwerwein (wohl auch Gemüse) am Klären.

Versuche es doch einfach mal und probiere es aus. Maischegärung, als Test vielleicht nur 1 Woche und dann abpressen. Was kann denn maximal schief gehen? Weinling wird nichts. Verlust: etwas Hefe, Nährsalz, Zucker, Fenchel und Wasser - aber um eine Erfahrung reicher.

VG

Fenchel gehört zu den Dingen die ich nicht wirklich mag, insofern war ich auch noch nie in der Versuchung, einen Fenchelwein herstellen zu wollen

Es wäre am einfachsten, einen fertigen Grundwein zu nehmen und einfach Fenchel zur Aromatisierung hinein zu werfen. Ansonsten kann man sich an Rezepten aus dem englischsprachigen Raum orientieren; die Gärführung solltest du allerdings etwas verbessern, sprich zB gestaffeltes Nachuckern und Säuremanagement a la Homepage.

http://www.wine-making-guides.com/fennel_wine.html

http://winemaking.jackkeller.net/request123.asp

Fruchtweinkeller hat geschrieben:Fenchel gehört zu den Dingen die ich nicht wirklich mag

Ich bin auch kein Fan davon ich weiß nicht mal was man mit Fenchel macht!
Ich war im Baumarkt und wollte Dill für meine gurken kaufen….
leider war Fenchel in der Packung…


Naja ich werds mal versuchen wenns schief geht ist der Fenchel wenigstens weg….

Stupsi hat geschrieben:(ich dachte das wär Dill !!! mal sehn wie die eingelegten gurken schmecken ).

Wuha! Aber keine Sorge: Die Gurken müssten auch mit Fenchelkraut ganz gut kommen.
Unter dem Kraut befinden sich eigentlich die Knollen, die man als Gemüse zubereiten kann. Mögen manche nicht, aber wenn man es wie folgt zubereitet einen Versuch wert:
Fenchelknollen in größere Stücke schneiden und erstmal in Wasser (nicht zu weich) kochen, dann gut abtropfen lassen und in Olivenöl richtig kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell auch mit Rosmarin oder Oregano oder Thymian versuchen. Sehr lecker zu Lamm, aber auch zu Seefisch.
Auf die Idee daraus Wein zu machen würd ich primär nicht kommen

Auch ich finde die Vorstellung eher gruselig

Schon der Gedanke an Fencheltee lässt mich erschauern.

Aber vermutlich kein Problem, welches sich durch nachhaltiges Umgraben nicht lösen ließe

Gemüse schmeckt ohnehin am Besten, wenn man es vor dem Verzehr durch ein Stück Fleisch ersetzt

tiga hat geschrieben: Gemüse schmeckt ohnehin am Besten, wenn man es vor dem Verzehr durch ein Stück Fleisch ersetzt

Hehe, da hab ich ein gutes Rezept für dich: Blumenkohl mit Whisky! Zutaten: Ein Blumenkohl, 1 Flasche guten Single Malt, vorzugsweise z. B. von der Insel Islay. Man nehme den Blumenkohl, säubere ihn gründlich und schmeiße ihn dann auf den Kompost. Dann nimmt man die Flasche Whisky, öffnet sie und genießt sie ausgiebig ..

Ich kenne eine Art "Römerwein", das ist im Prinzip ein Weißwein der mit Fenchel, Kräutern und viel Honig gewürzt wird.
Blöderweise kenne ich das Rezept nicht...

Sind nun die Samen gemeint, die auch fuer Tee verwendet werden, oder die frischen Knollen die man als Gemüse ißt?
Bei mir steht noch in der Planung demnächst mal einen Met mit Fenchelsamen zu aromatisieren.

Das Fenchelaroma ist ind en Knollen nur leicht vorhanden, hingegen sehr dominant in den Samen. Ich könnte mir einen Met mit Fenchelsamen aromatisiert gut vorstellen, einen Fenchelgemüsewein halte ich allerdings für Verschwendete müh und verschwendetes Gemüse.

Alternativrezeot für Fenchel:

Einfach: Fenchel klein schneiden (Würfel), salzen und pfeffern und in Olivenöl braten. Lecker!

Besser aber komplizierter: Gee (Butterschmalz) zusammen mit Senfkörnern in der Pfanne erhitzen bis die Senfkörner poppen, dann den gehackten Fenchel und rosinen sowie kurkuma und ggf. Ingwer hinzu fügen. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen, zum schluss mit Salz abschmecken.


Danke für die Idee mit dem Fenchelmet!

VG!