Wildpflaumen entsteinen????(Kriecherl)

[Teac]

moin moin,
habe vor tagen wildpflaumen bekommen,sind noch mit kerner,ca. 20 kg,diese waren aber schon eingefroren und sind es immer noch!
meine frage ist nun ,ob ich mit denen notfalls eine 4-5 taegige maischegaerung machen kann,wegen der blausaeure, und danach dann die saftgaerung weiter fuehren?
gibt es da arge probleme???

gruss Gerd

[Dieser Beitrag wurde am 07.09.2011 - 20:37 von Teac aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Optimal ist es sicher nicht. Aber bei der Schehe machen wir das auch. Wenn du also damit leben kannst...

[Teac]

nun ja, der kitzinger sagt bei kirschen zb. koennen die steine bei bleiben!(nur 8 tage maische,dann abpressen).
bei pflaumen und zwetschen sei es nicht so schlimm,aber wie gesagt dann nur 8 tage max. die maischegaerung halt.
aber bei mirabellen sollen die kerner unbedingt entfernt werden.
nun bin ich im zwiespalt was ich machen kann......
haette ja gerne ein wein daraus gemacht!

Gerd

[Fruchtweinkeller]

Das Kitzinger Buch ist nicht schlecht, aber in mancher Hinsicht veraltet.

Du kennst das hier?

Forum-Link … 691-0.html

[Teac]

danke war sehr aufschlussreich!

[JasonOgg]

5 Tage Maische sind mit Sicherheit ausreichend. Meine vorgestern abgepressten Zwetschgen waren nur noch in Weinling eingelegte Schalen und Pampe. Wahrscheinlich hätten auch vier Tage gereicht.

[Teac]

vielleicht sollte ich eine 2taegige maischegaerung machen!die fruechte sind ja eingefroren und beim auftauen werden sie sehr matschig.mal sehen was geht.denn entkernen,auch wenn sie frisch gepflueckt werden, geht sehr schwierig weil der kern sich gar nicht von der frucht trennen laesst.
also das beste jetzt aus der situation machen!

gruss Gerd

[Josef]

Wenn sich der Kern schlecht trennen lässt, hast du zu früh gepflückt.