Welche Hefe für Pflaumenwein

[wielgus]

Hallo,

ich habe heute spontan 10kg Pflaumen gekauft. Meint ihr ich kann andere Hefe als Port oder Burgunder verwenden? IZur verfügung habe ich Steinberg, Sauternes und Tokaj Kitzinger Trockenhefe. Hat jemand Erfahrung mit diesen Sorten?

Grüße

[wok]

Warum willst du andere Hefe verwenden?
Wichtiger ist zuerst, dass du mit den Prozessen klarkommst. Und da solltest du zuerst auf eine Dir bekannte Hefe setzen. Spaeter, wenn du sicher bist, dann kannst du auch vergleichende Ansaetze herstellen.
Da du allerdings schon andere Hefen hast, mach einfach etwas mit einer anderen Hefe.
Bin allerdings nicht sicher, ob du den Unterschied einschaetzen kannst. Ich wuerde es vermutlich auch nicht koennen, da ich keine Vergleichsansaetze gemacht habe und auch keinen Drang danach habe, solange er mir schmeckt . . .

Gruss WOK

[Dieser Beitrag wurde am 11.09.2006 - 19:47 von wok aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Im Prinzip kann man für jeden Wein eine X-beliebige Hefe verwenden. Unter uns gesagt (psssst nicht weitersagen): Die Empfehlungen auf der Homepage sind vor allem für die Leute gedacht die ohne so eine Empfehlung sonst nie zu einer Entscheidung kämen
Von Steinberg würde ich die Finger lassen, das ist eine zickige Low-Alk-Hefe. Haute Sauternes ist fein, Tokaj auch.

[wok]

Gruss WOk

[Josef]

Das ist wohl wahr.
Ich habe gerade auch ein paar Ansätze mit Steinberg am laufen. Sie gären ab ca. 11% fröhlich vor sich hin, ohne das sich der Alkohol erhöht. Jetzt werden sie erstmal abgewürgt.

[wielgus]

Hi,

ich würde gerne die Tokaj Hefe ansätzen. Was für ein Aroma entwickelt diese Hefe? schafft die Tokaj auch die 16% Alk. Grenze?
Die heute gekauften Pflaumen sind doch nicht ganz reif, meint iht die reifen nach? Oder nichts wie dran?!

Christoph

[animal2405]

Hallo erstmal.
Habe meinen Pflaumenwein mit Portwein-Hefe angesetzt. Hat jetzt schon 14 % (nach 3 Wochen).
Pass aber mit den Pflaumen auf, die schimmeln sehr schnell auch wenn sie noch nicht wirklich reif sind. Angeschlagene sofort aussortieren und weg damit.

[wok]

Hallo Wielgus,
Fruechte reifen am Baum!
Das heisst, dass die Frucht zwar noch gelb (Banane) werden kann, aber nicht den Endgeschmack einer voll ausgereiften Frucht haben wird. Macht allerdings nichts, weil wir nicht wissen, wie es anders schmeckt.
Deine Pflaumen kannst du natuerlich nehmen. Musst allerdings den Zucker und die Saeure ueberpruefen - haettest du andererseits auch machen muessen. Also nichts wie ran.

Alkohol ist ein Stoffwechselprodukt der Hefen. Die werden jetzt keinen Tokajer pi...n !
Da solltest du keine andere Geschmacksrichtung erwarten.
Die 16 % Alk koennen die Hefetierchen (ich weiss - es sind Pilze) durchaus schaffen. Haengt von den Anfangsbedingungen ab. Also Hefenaehrsalz, Truebstoffe und Temperatur uswusw

Also nichts wie ran und viel Glueck.

Gruss WOK

[wielgus]

Vielen Dank! Ich melde mich wegen den Geschmack noch.

Christoph

[Fruchtweinkeller]

Unsere Tokay schafft ihre 15% und ist geschmacklich kaum von anderen Hefen mit hoher Alkoholtoleranz zu unterscheiden.