Aprikosenwein

[schreberpeter]

Im Aprikosen/Pfirsichwein-Rezept steht:

"Die Früchte zunächst waschen, entsteinen und vierteln. Füllen Sie die Stücke mit dem in Wasser gelösten Zucker in einen Ballon. Hefenährsalz, Tannin, Kaliumpyrosulfit und Antigel zufügen. Zuletzt die Hefe beimengen. Ein bis zwei Woche gären lassen, dann von der Maische abpressen ..."

Gibt es einen besonderen Grund, in so frühem Stadium schon Kaliumpyrosulfit zuzufügen? Wenn ja, welchen Grund und wieviel Kaliumyprosulfit?

[Dieser Beitrag wurde am 18.06.2005 - 12:56 von schreberpeter aktualisiert]

[Birgit]

Sowohl Pfirsiche als auch Aprikosen sind häufig in den nicht ganz geschlossenen Kernen mit Schimmel belastet. Häufig sieht man auch in unmittelbarer Entfernung von noch gesunden Früchten schimmelige stehen.Das Maischegut kann also Sporen belastet sein, welche sich bei diesem Gärgut extrem schnell verbreiten können. Da Schimmel von Schwefel stark gehemmt wird, setzen wir Kaliumyprosulfit in der üblechen Dosierung (1g/10l) zu.

Gruß Birgit

[schreberpeter]

Hallo Birgit,

vielen Dank!

Hab' geschwefelt. Diese irrationale Aversion gegen das Zeug ist schwer abzuschütteln.

[Tompson]

Ich habe das übriges auch bei Kirschen und Pflaumen getan. Man sieht nicht immer Faulflecken bei tiefdunkelroten Früchten und so war es mir sicherer...