'Süße Probleme' beim Pflaumenwein

[oscar110]

Ich habe folgendes Problem.
Gestern habe ich ein Pflaumenwein nach FWK angesetzt. Mein Rezept für'n 20 Ltr. Ansatz sieht so aus:
8 kg Pflaumen
8 Ltr. Wasser
3,5 kg Zucker
30 ml Antigel
8 g Hefenährsalz
Portwein-Trockenhefe

Da meine Pflaumen gestern noch gefroren waren, habe ich sie über Nacht in der Zucker-Wasser-Lsg. "auftauen" lassen. Heute morgen gab ich Antigel hinzu und eben gab ich die Hefe hinzu. Jetzt sind mir bedenken gekommen wegen der Zuckermenge. Also mit der Oechslewaage gemessen. Wert 115°
Wenn der Wert stimmen sollte, dann haben die Hefen aber schwer zu kämpfen.

Soll ich den Ansatz jetzt verdünnen?

Wenn ich richtig gerechnet habe, dann muß ich noch 4,5 Ltr. Wasser hinzu geben um einen guten Start zu gewähren.

Was meint ihr?

[Guenter]

Hallo oscar110,

wenn du sowieso noch auffüllen musst, dann verdünn' doch gleich und das Problem ist beseitigt!

Viele Grüße von der Ostalb

Günter

[sirayax]

Hauptsache dein Ballon ist dann auch noch groß genug.
Mit Pflaumen ist das so eine Sache. Da geht die Partie richtig ab. Spreche aus Erfahrung.

Gruß sirayax

[oscar110]

Steigraum habe ich genug!

[wok]

Haue lieber noch mehr Pflaumen rein wenn du kannst.
Die Pflaume ist nicht so sauer um Wasser zugeben zu müssen. Meine Pflaume habe ich nachsäuern müssen und das musst du dann wahrscheinlich auch.


Gruss WOK

[oscar110]

Danke dir Wok, aber ich war ein wenig zu schnell und gab Wasser hinzu, aber ich habe auch leider keine Pflaumen mehr.
Na ja, dann muß ich Notfalls Säure zugeben. Hauptsache der wird nicht zu wäßrig wie wir hier schon mal im Forum hatten.
Das wäre dann absolut !

[JasonOgg]

Nur um noch ein paar Mengen zum Vergleich in die Runde zu werfen. Ich hatte 13kg bereits entsteinte Zwetschgen mit 10l Wasser, dass gab 6g/l Säure, paßte ohne Hefe in einen 20l Ballon. Schmeckt gut, für meine Begriffe passen.

[Josef]

Wieviel Wasser hast du denn zugegeben?

[oscar110]

Ich habe nachträglich noch 4 Ltr Wasser hinzu getan und habe noch mal gemessen. Diesmal fand ich 83° Oechsle. Ich habe noch 1 Kilo Pflaumen gefunden. Nach den Auftauen kommen die noch hinzu um den Geschmack zu verbessern.

Könnte der Ansatz noch was werden?

[Josef]

das passt noch, mach mal weiter so.