Schlehenausbeute 2007

[vaethi]

Habe einige frostkalte Nächte abgewaret und mittlerweile geerntet. 12 kg sind gemaischt und blubbern nun fröhlich vor sich hin...
Geduld ist wirklich nötig: ein halbes Jahr (nach Verkorkung) sollte man dem Wein wirklich geben. Danach wird er immer besser!
Um auf meinen ursprünglichen Threat zurückzukommen: Die Ernte war dieses Jahr bei weitem nicht so üppig wie 2006! Weniger Früchte und bei längst nicht so saftig wie letztes Jahr.
Habe erstmals mit Sherry-Hefe angesetzt (sonst: Portwein) und den Zucker vorher nicht in Wasser aufgelöst.
Fazit: Verspäteter Gärstart (hat diemal 3 Tage gedauert bis zum ersten "Blubb", die Maische wäre fast "umgekippt"). Man lernt nie aus...

Schöne Grüße
Väthi

[Tyrion]

Ich war schon letztes WE Schlehen sammeln. Zwei meiner drei Standorte, die ich den Sommer über ausfindig gemacht hatte und von denen jeder Standort im August noch locker allein gereicht hätte um die angestrebten 12kg zu ernten, waren leider fast komplett leer. Die Äste waren komplett kahl und von einer Art weisslich-grünem "Pilz" überzogen. Ich nehme zumindest an, dass es sich um einen Pilz handelt.
Am letzten Standort waren auch schon deutlich weniger Früchte, aber im ganzen hats wenigstens für 9 kg gereicht.
Dieses Woche hab ich die Maische abgepresst und Säure bestimmt.
Da ich ohnehin nochmal nachzuckern musste hab ich gleich nochmal 2 Liter Wasser mitgeschüttet und jetzt blubbern rund 18 Liter Most mit ca. 7,2 g Säure im 25er Ballon mittlerweile schon mit 10%Alk.
Zum vermessen hab ich den Most durch einen Kaffeefilter laufen lassen und siehe da, die Gerbstoffe waren schon deutlich erträglicher als ungefiltert. Ich hoffe mal der letzte Rest "Pelzigkeit" legt sich im Laufe der Reifung auch noch.


Grüsse

Matthias

[DrMet]

ES IST VOLLBRACHT !!!

20 Liter Maische blubben frölich vor sich hin und 1,4 kg sind gewaschen und eingefroren ... Mal sehen, wo die hineinkommen

By the way: Mir ist mal wieder aufgefallen, dass Schlehe bei Weitem nicht gleich Schlehe ist ... ausgiebige Geschmackstests ergaben alles, von süß über sauer bis geschmacksneutral, von "iiiihhh-bähh" bis "eigentlich sogar essbar" war alles vorhanden. Auch die Früchte variierten von 0,5 cm Kullern, bis zu 2,5 cm Eiern ...

Die Schlehen sind schon ein Völkchen ... wenigstens ein Schmackhaftes

Bestes Gelingen für Eure "Schlehe 2007" wünscht
DrMet

[LandyAli]

Glückwunsch!
Ich warte immer noch auf Väterchen Frost. Wie gerne wäre ich jetzt in der Oberlausitz, dann hätte man schon Aussicht darauf. Kurzzeitig sah es ja danach aus, aber jetzt, Anzeichen von Frühling. Aprilwetter halt.

Gruß Albert

[Tompson]

Mhhhhhhh

Nein, ich tausche nicht. Ich behalte dann lieber auch die schönen Sommertemperaturen hier

Wenn Du mit Winter = Frost meinst, nö, wir haben Matschwetter, der Schnee kann aber nicht so richtig wegtauen, weil schon neuer angesagt ist

Abgesehen davon, das meine Weinansetzerei für dieses Jahr abgeschlossen ist (Schlehe wurde auch genug letztes Jahr angesetzt), die Schlehen haben sich bei uns glaub ich auch schon gen Boden oder Piepmatzmagen verabschiedet

[JasonOgg]

Nachdem wir jetzt im Münsterland auch einigermaßen Frost hatten mal eine Frage:

Woran erkennt man, dass man Schlehen ernten sollte?

Ich habe mal eine probiert, das hat sofort das Gefühl eines sehr heftigen, bitteren Belages im gesammten Mund hervorgerufen. Allerdings konnte man nicht sagen, dass sie richtig sauer war. Es war wie ein billiger, sehr trockener Rotwein, nur um ein vielfaches verstärkt. Ist das normal?

Hier gibt es ziemlich viele, da könnte man noch für einen 5l Test sammeln.

(Und noch drei dicke rote Kreuze im Kalender)
Gestern rieselte tatsächlich so etwas wie Eiskristalle vom Himmel und es gab kein Verkehrschaos. Wahrscheinlich weil es nicht angekündigt war und zu viel blauer Himmel zu sehen ist.

[DrMet]

Hallo JasonOgg,
dass die Schlehen frisch vom Strauch pelzen wie nix ist völlig normal. Wenn Sie ein- zweimal Frost hatten wartest Du noch eine Woche mit dem ernten, dann kann es losgehen. Ich habe gestern gerade meine 4 Tage Schlehenmaische probiert, da ist der Pelz schon nichtmehr so krass zu spüren, wenn der Wein dann fertig ist, und so 12 Monate gelagert hat, liegt er dann qualitativ um Lichtjahre vor billigem Rotwein-Fusel

Beste Grüße
DrtMet

[JasonOgg]

Vielen Dank, dann gebe ich denen noch eine Woche. Es scheinen genug zu sein, sa dass auch für mich welche abfallen werden.

[DrMet]

Kleines Update meiner Schlehe 2007:

Gestern abgepresst (bis 1h nachts ), Ergebnis: 22 Liter.

Aus zeitlichen Gründen bis jetzt keine Analytik ...

[LandyAli]

22 L Schlehe ist doch super, da würde ich auch bis Nachts um 1h Arbeiten. Da hat man doch die nötige Ruhe, um ungestört sein Werk zu vollenden.
Und kann auch noch den einen oder anderen Tropfen nebenher Genießen.

Gruß Albert

[DrMet]

Jepp, war aber eher Bier .... Bei voller Gärduftbreitseite wären jegliche Fruchtwein/Metexperimente sprichwörtliche Schalentierprodukte vor weibliche domestizierte Paarhufer geworfen

Nunja, der stressige Teil der Arbeit ist nun vorbei, jetzt heist es Geduld haben

Bin auf Weihnachten 2008 gespannt, da wird die erste Flasche Schlehe 2007 geköpft

Gruß
DrMet

[wok]

Oh, tut weh tut weh denk denk . . . ok geschnallt


Gruss WOK