Plaumenweinansatz nur mit Zucker und Wasser

Josef · Beitrag von **Josef** » 21 Juli 2011 12:47

Vorher nicht Schwefeln, das würde nur die Gärung hemmen.
Nachher ja, aber das kommt erst viel später.

JasonOgg · Beitrag von **JasonOgg** » 21 Juli 2011 12:50

Vereinfacht gesagt, Schwefel hemmt die Gärung.
Daher kommt normalerweise keine beim Ansetzen dazu.

Homepage->Zutaten->Kaliumpyrosulfit hat geschrieben:Im Jungwein sollte Pyrosulfit aber nur eingesetzt werden, wenn die verwendeten Früchte mit Schimmel belastet sind oder Faulstellen aufweisen. Weiterhin wirkt die Substanz als Antioxidationsmittel, d.h. die negativen Auswirkungen des Sauerstoffs (siehe auch Weinfehler "Oxidation") werden verhindert

Besser ist es aber solche Früchte wenn möglich zu vermeiden

(Ausnahme können Erdbeeren sein, die leicht Schimmel ansetzen, ohne dass man es sofort merkt)

rennkuckuck · Beitrag von **rennkuckuck** » 12 August 2011 16:02

so gestern habe ich mal probiert. ist also jetz 3 wochen her. aber irgendwie ist er noch nicht ganz so wie ich mir das vorstelle. schmeckt noch ein bisschen chemisch. vielleicht auch nur einbildung....aber so ein bissel ein komischen geschmack den man ansich im wein nicht vermutet hat er.
kann es sein dass er einfach noch etwas stehen muss??
wenn man im moment am gärspund guckt dann sieht man auch dass er zwar nicht mehr stark blubbert aber noch ein klein wenig.

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 12 August 2011 16:32

Pflaumenwein schmeckt nicht typisch nach Pflaumen. Vielleicht ist das der Grund, dass er dir nicht schmeckt, weil du was anderes erwartest. Lass ihn noch weiter stehen.

JasonOgg · Beitrag von **JasonOgg** » 12 August 2011 17:49

Fibroin hat, solange er noch gärt darfst Du Dich nicht vom Geschmack irritieren lassen, es sei denn Du riechst Essig.

Alle Weine schmecken in der Phase eher scheußlich.

Vom Zwetschgenwein weiß ich, dass er mich eher an Zwetschgenkompott erinnert als an frische Zwetschgen vom Baum.

Ehli · Beitrag von **Ehli** » 12 August 2011 19:33

Wer aber Dein Endprodukt kennt...

JasonOgg hat geschrieben: Fibroin hat, solange er noch gärt darfst Du Dich nicht vom Geschmack irritieren lassen, es sei denn Du riechst Essig.

Alle Weine schmecken in der Phase eher scheußlich.

Vom Zwetschgenwein weiß ich, dass er mich eher an Zwetschgenkompott erinnert als an frische Zwetschgen vom Baum.

Der weiß dass da ein Zwetschgenkönner am Werk ist

Andy