Pflaumenwein: Wie groß muss der Ballon sein?

[neitcom]

Hallo zusammen,

ich bin neu hier und möchte mich erst einmal bei euch für die vielen interessanten Informationen hier im Forum und im Fruchtweinkeller bedanken!

Ich möchte nächste Woche meinen ersten Wein aufsetzen und es soll ein Pflaumenwein nach dem Rezept auf der Homepage werden. Allerdings will ich die Zutaten im Rezept auf einen 10 Liter Ansatz halbieren. Nun meine Fragen:

Kann ich die 10 Liter in einem 15 Liter Ballon anssetzen oder ist der zu klein? Wie groß dürfte der Ansatz für einen 15 Liter Ballon maximal sein?

Und noch eine Frage, vielleicht ein bisschen komisch: Wie bekomme ich die Maische aus dem Ballon zum Ausbressen raus? Läuft die einfach raus?


Vielen Dank für eure Antworten,
Christian

[Fruchtweinkeller]

Hallo neitcom,

willkommen im Forum und danke für das Lob.

Als Faustformel gilt: Bei Maischegärungen sollte der Ballon zu 1/3 leer bleiben, ein 15er fasst damit 10 L.

In Einzelfällen kann der Steigraum trotzdem nicht ausreichen, man sollte Maischegärungen deshalb immer im Auge behalten. Sollte es überlaufen kann man folgende Sofortmaßnahmen einleiten:

-Antigel dazu (drückt etwas die Schaumbildung)
-Kalt stellen (reduziert die Gasbildung)
-Eine Tablette Lefax zugeben (ein völlig unbedenkliches Medikament gegen Blähungen im Bauch und im Ballon, wirkt sofort)

Nach ein, zwei Wochen dürften die Pflaumen soweit verflüssigt sein, dass sie problemlos aus dem Ballon flutschen werden

[paradisebird]

hey ich hab demnächst auch vor pflaumenwein zu machen da meine mutter die pflaumen außer gefriertruhe raus haben will
ich hab ja auch nur nen 15 l ballon und wie mach ich das da jetzt ? also 10l wasser und dann noch die pflaumen oder soll das zusammen alles 10 l ergeben?

sry aber ich bin in dem thema maische noch nicht bewandert

mfg thilo

[Birgit]

Einen 15l Ballon solltest Du bei einer Maischegärung nicht voller als 7,5l machen, sonst steigt eventuell die Maische in den Gärverschluß und alles läuft über oder entlädt sich explosionsartig.

Gruß Birgit

[paradisebird]

also aufer fwk seite und einen beitrag vor meinem wird gesacht das auch 10l gehen aber heißt das dann dass das 10 l bzw 7,5 l gesamt seien sollen? also kp die 4kg pflaumen die ich hab in gärballon und dann noch soviel wasser drauf bis ich sozusagen anner 10 bzw 7,5l marke bin ?

sry fals das doofe fragen sind aber ich steh aufer leitung

okay ich glaub gesamt oder??? aber was is nun richtig 10 oder 7,5 l?

mfg thilo

[Dieser Beitrag wurde am 04.01.2009 - 22:41 von paradisebird aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Man kann nicht vorhersagen wie stark die Schaumentwicklung sein wird bzw. wie stark die Fruchtreste nach oben getrieben werden. Oft reicht 1/3 Steigraum, manchmal aber nicht.

[paradisebird]

ah okay also nur ausprobieren

vielen dank

[Birgit]

In den allermeisten Fällen reicht es, aber ein Ballon verengt sich nach oben und die Maische bildet einen Tresterhut unter dem sich ein enormer Druck aufbauen kann oder es verstopft das Gärröhrchen, dann ist eine Zimmerrenovierung fällig. In einem Gäreimer sieht die Sache komplett anders aus.

Gruß Birgit

[JasonOgg]

@Paradisebird,
ich glaube Du vermißt noch eine Antwort
Zum Maische-Ansatz Zutaten mit Wasser auf 10l auffüllen, aber es kommt auf den Schnaps nicht an.

Mehr Pflaumen schaden nicht und sind -- wenn reif -- auch nicht kritisch bzgl. der Säure. Verdünnen ist später einfach, besonders wenn die stürmische Gärung vorbei ist und der Steigraum nicht mehr ganz so wichtig ist. Durch das Abpressen der Maische verlierst du zwar etwas Volumen, aber durch das Nachzuckern kommt wieder etwas dazu.

Die Maischeeimer sind Klasse, auch wenn die letzte Gärung immer ein weinig Aroma hinterläßt, ist halt Plastik. Aber er hat eine große Öffnung, man kommt zum Pressen gut ran und braucht ihn nur rund zwei Wochen.

[paradisebird]

aaaaaaaah danke
ich wollt nicht nochmal nachfragen sonst habt ihr mich als penetranten frage-quälgeist in erinnerung

so ich warte jetzt mal bis mein gährballon frei ist und dann gehts los

mit freundlichen grüßen
thilo