Pflaumenrezept auf der HP

[WeinForscherAzubi]

Füllen Sie die Stücke mit dem in Wasser gelösten Zucker in einen Ballon. Hefenährsalz, Kaliumpyrosulfit und Antigel zufügen.

Warum soll man Schwefeln bevor man die Hefe hinzugibt?
das hemmt die armen Pilze doch nur, oder nicht?

MfG WFAzubi

[Birgit]

Pflaumen oxidieren sehr sehr schnell und verändern dabei ihren Geschmack. Außerdem hoffen wir damit der Monilia- Fruchtfäule, die vielleicht schon einige Früchte unsichtbar befallen, entgegen zu wirken.

Gruß Birgit

[Rhombus]

Hoi,

ich glaube das wird gemacht, damit sich evt. (auf den Pflaumen) vorhandene Schimmelbakterien nicht verbreiten und den Ansatz versauen...

Gruß,
Martin ^^

PS.: Schönes Forum, schöne Seite...

[Edit:] Da war jemand schneller [/Edit]

[Dieser Beitrag wurde am 17.02.2006 - 12:05 von Rhombus aktualisiert]

[WeinForscherAzubi]

Achso, ok.
Aber wenn ich gefrorene Früchte nehme (aus m Laden), muss ich das nicht machen, oder sind die auch "verunreinigt"
Wegen der Oxidation könnte man ja auch Vit. C nehmen, nicht?

[Fruchtweinkeller]

Schimmel ist ein Pilz und kein Bakterium

Musste ich als scheidender Mikrobiologe einfach mal loswerden

[fibroin]

Ich schwefele auch ungern Maischen. Schon wegen der Verzögerung des Gärstartes. Allerdings bei Pflaumen halte ich die Schwefelung sinnvoll. Unsere Bäume tragen ca. zweidrittel gute Früchte und der Rest ist mit Schimmel oder Monila befallen. Da kann mir keiner sagen, die reifen Früchte sind nicht mit den Sporen der Verdorbenen kontaminiert.

Dann haben Pflaumen die Eigenschaft, sehr schnell mit eigenen Wildhefen die Gärung zu beginnen. Darum würde ich auch gefrorene Pflaumen schwefeln, weil der Frost die Hefen nicht zuverlässig abtötet.

Schließlich soll die Reinzuchthefe die Oberhand gewinnen!

[Catwiesel]

Hmm, ich trinke auch liebend gern Pflaumenwein. Jetzt kenne ich aber nur eigentlich 3 "Marken"

- billig pflaumenwein für 2euro 0,7l ab und zu im aldi, zuckersüss und kaum pflaumengeschmack. kann man weg kippen wenn man ihn richtig richtig kalt macht... preis/leistung grad so ok
- tokya plum (den den man normal beim chinesen bekommt), süss, sauer, pflaumig, kalt und heiss geniessbar
- takara plum 10% alc, schwer zu besorgen aber der beste pflaumenwein den ich bis jetzt getrunken hab. sanft, nicht zu süss, nicht zu sauer, pfaumig. kalt sehr gut, heiss noch viel besser...

jetzt meine frage. wenn ich selbst einen pflaumenwein erstelle und abgesehen der zu erwartenden schwankungen im endprodukt, werde ich es als pflaumenwein erkennen? oder panschen die chinesen "ihren" pflaumenwein zusammen wie die deutschen supermarktketten ihren "met" und schmeckt daher anders als das heimprodukt oder kann ich so wirklich meinen eigenen super leckeren pflaumenwein machen? ist es für einen bis jetzt simplen met brauer schwer? (10% alc anpeilen und gewisse süsse beibehalten wäre denke ich schwer)


danke

catwiesel

[Dieser Beitrag wurde am 09.07.2006 - 22:39 von Catwiesel aktualisiert]

[volk73]

Mein Pflaumenwein kam bisher ganz gut an, hat aber für meinen Geschmack nichts mit dem bekannten Getränk in Asiarestaurants zu tun

Gruß Volker