Pfirsich als Saftgärung

[Igelchen]

Hallo,
ich werde demnächst Pfirsiche bekommen und möchte damit Wein ansetzten. Für Pfirsich finde ich aber nur Rezepte zur Maischegärung.
Ich würde aber lieber eine Saftgärung machen.
Hat jemand Erfahrung damit?
Oder kann man mir sagen ob es überghaupt klappt, und wenn nicht warum?

danke
Igelchen

[Fruchtweinkeller]

Hallo im Forum!

Prinzipiell wird das schon gehen. Du wirst aber einige Nachteile in Kauf nehmen müssen:

-Maischegärungen sind immer "robuster" als Saftgärungen

-Du verschenkst die Farb- und sonstigen Inhaltsstoffe (insbesondere die Phenolischen Verbindungen) aus der Schale. Damit wird der Wein farblich und geschmacklich uninteressanter

-Du würdest zwar vielleicht ein geringeres Volumen auspressen, die Arbeit würde aber nicht leichter werden weil die Zersetzung des Fruchtgewebes bei der Gärung ausfällt

[fibroin]

@Igelchen
Keine Angst vor Maischegärungen!
Natürlich müssen für den Abpressvorgang die nötigen Utensilien bereitstehen. Das sind nicht viele, die für den Anfang reichen. Ich habe mit einem Pressbeutel, einem großen Trichter und einer weiteren Person meine ersten Maischegärugen gemeistert.

[Flo]

So meistern wir hier immer noch alle Maischen.

[lexxa]

Hallo @igelchen

werd meine Pfirsiche auch maischen.

geht womöglich auch leichter abzupressen
als bei der Saftgärungsvorbereitung.das weiß ich aber "noch" nicht.

für mich ist der Vorteil der Aroma-Mitnahme
gewichtig und nebenbei verteilt sich die Arbeit etwas .

Gruß

[Igelchen]

Hallo,

ich scheu mich ein wenig vor der Sauerei beim Abseihen der Maische.
Wo ich doch von Schwiegermama so einen tollen Kaltensafter habe...
HMMM , ich glaub ich muß noch mal in mich gehen und überlegen was ich da mache.
Aber es klingt ja fast so , als sollte ich die Maische nehmen...??

Danke jedenfalls
LG
Igelchen

[fibroin]

Igelchen, bitte, wir haben doch so auf dich eingeredet. Tus doch!

[Igelchen]

Jaja-
ich glaub ihr habt mich überzeugt.
Jetz muß ich erst noch auf das Ok zu Ernte warten.
Dann melde ich mich wie's geworden ist.

Danke
Igelchen

[volk73]

Hallo igelchen,

wenn mit Kaltentsafter eine Saftzentrifuge gemeint ist, mußt mit erheblichen saftverlusten gerechnet werden. Ich habe es bisher nicht geschaft einen auch nur ansatzweise trockenen Trester zu erhalten. Dies ist bei Pfirsichen schnell ein sehr teures Unterfangen.

Volker

[Wyvern]

Dann müsste man den Trester nochmal nachpressen, und hat trotzdem die Sauerei...

[Igelchen]

Hallo,
danke für die Tipps.
Meine Tante hat die Pfirsiche sind nun leider verkauft. Wird wohl nix mit dem Pfirsichwein.

Igelchen

[lexxa]

na das ist schade... und was anderes als Alternative?
Holunder ist ja momentan schwer im Rennen.
oder Zwetschgen ist ja auch häufig wildobst.

Gruß