Aldikirschen

[fibroin]

Das Thema ist schon hier im Forum behandelt worden. greife ich noch mal auf und berichte über meine Erfahrungen, der Wein ist jetzt auf der Flasche.

In Ermangelung einer eigenen Kirschernte habe ich auf die massenhaft im Aldi angebotenen Schattenmorellen zurückgegriffen. Hier kurz die Grundstoffe:

Grundwein für 10 l, als Maischegärung angesetzt:

12 Gläser Schattenmorellen je 680 g Inhalt
2 l Wasser
24 ml Antigel
500 g Zucker
4 g Hefenährsalz
3 g Trockenhefe Rotwein hydriert bei 30 °C

Nach einer Woche die Maische abgepresst.

Habe etwas über 1000 g weiteren Zucker beim Nachzuckern gebraucht. Die Säure stellte sich bei 7,5 g/l ein.

Der Wein bildet große Mengen Bodenmasse, es sind nur 8 l Wein entstanden. Gefiltert habe ich mittel und EK.

Der Wein ist schmackhaft, zwar nicht ganz mit frischer Ware zu vergleichen, aber so kann ich aus meinem Keller selbstgemachten Kirschwein anbieten.

Das an alle, die änhliche Schwierigkeiten mit Kirschen haben oder diesen doch unkomplizierten Wein selbst probieren wollen.

[Josef]

Hallo Fibroin,
habe nach deinem Rezept einen Wein angesetzt. Er liegt bereits bei 10% Ich glaube das wird was.
Gruß Josef

[fibroin]

Würde mich interessieren ob bei dir auch die Säure stimmt. Oder ob verschiedene Qualitäten verkauft werden. Ich habe keine Korrektur machen müssen. Und die 2 l Wasser waren auch nur geschätzt. Aber irgendwie günstig.

[Josef]

Hallo Fibroin,
habe die Kirschen gerade abgepresst und die Säure gemessen: Mit 1/2Liter Wasserzusatzt bei 26 Gläsern Schattenmorelen a 680g liegt der Säuregehalt bei 7g/l.
Gruß Josef

[schreberpeter]

Hallo Fibroin,

ich glaub, den probier' ich auch, sobald der nächste Ballon frei wird. Kirschen gab's bei uns dieses Jahr gar nicht, die Blüten sind verfroren. Und einen Sauerkrischbaum habe ich dieses Jahr erst gepflanzt, der hatte 1 (in Worten: "eine" Kirsche. Die wurde gestohlen (vermutlich von einem Vogel).

[Josef]

Schade, hätte gern gewußt wie dein Kirschwein geworden wäre.

[fibroin]

@Josef
wenn du mich meinst, dnn kann ich noch nicht mehr sagen als oben:
Zitat: Der Wein ist schmackhaft, zwar nicht ganz mit frischer Ware zu vergleichen

Es ist halt noch ein Jungwein, die Qualität ist zufriedendstellend, über die Entwicklung in den nächsten Monaten bin ich gespannt.

[Josef]

Hallo Fibroin,
nein, dich meinte ich nicht. Die Beiträge zu denem Kirschwein habe ich genau verfolgt.
Ich meinte schreberpeters geklauten!

[JensK]

Hi,
ich hab von meinem Vater 2 alte Ballons bekommen. 1 3 Liter und ein 4 Liter. Die hatte er irgendwie in der Studentenzeit benutzt. Und nun stehen die teile schon 30 Jahre im Keller

Najut. Ich rechne mal dein Rezept runter auf 3 Liter. Einfach nur so zum testen. Und weil mir gerade keine bessere verwendung der Ballons einfällt. Ich werde mal posten, was dann mit dem Wein läuft.

[Josef]

Na dann viel Erfolg! Wo hast du den alten Thread denn ausgegraben

Hast du einen 3, oder einen 13Liter Ballon?
Bedenke das du bei Kirschwein genug Steigraum für die Maische einrechnest, sonst

[wok]

Hallo JensK,
ganz toll, wenn du erst mal (wenn auch alte) Tröts liest, bevor du Fragen stellst, die ein mal pro Woche beantwortet werden!


Gruss WOK

[JasonOgg]

Großzügigkeit mit Anti-Gel hat mir in letzter Zeit überschäumen in Grenzen gehalten, allerdings waren die (Süß-) Kirschen frisch vom Baum.

Vielleicht findest Du ja ein 5l Gefäß für zwei Wochen Maische, fertiggären im 4er, klären im 3er wird knapp.
Zucker braucht auch nochmal Platz.