Frage zu Rezept für Pflaumenwein

[Joralin]

Hallo,

ich habe mal eine Frage zu dem auf der Hauptseite stehenden Rezept für Pflaumenwein.

Hier steht nichts von Wasser in der Rezeptangabe, allerdings sollen hier 20 L Maische mit 8 KG Pflaumen und 3.5 KG Zucker hergestellt werden.

Muss ich hier einfach den Rest ( also 8,5 liter) mit Wasser auffüllen?

[Professore]

Erstmal ein herzliches Willkommen!

Muss ich hier einfach den Rest ( also 8,5 liter) mit Wasser auffüllen?

So ist es. Wobei ich die Maische mit weniger Wasser ansetze (nur so viel, dass die Plaumen gut schwimmen)
und dann nach dem Abpressen und Säure messen entsprechend auffülle (hat den Vorteil, dass ich weniger Maische abpressen muss)

Gruß

Jochen

[Joralin]

Danke für die schnelle Antwort

[volk73]

Es ist halt immer eine Gradwanderung. Zuwenig Wasser gibt zu wenig Raum für Aromalösung und zu viel Wasser "verwässert" den Geschmack. Da mußt Du wohl oder übel selbst probieren. Aber Professores Hinweis liegt dicht an meiner Vorgehensweise, nach Gefühl Wasser dazu und sehen das die Früchte genug "spielraum" haben.

[Josef]

Und daran denken, Wasser später zugeben ist einfach, es wieder heraus zu bekommen dürfte ein Problem werden.

[firestormmd]

Ich bin auch gerade dabei einen Plaumenwein vorzubereiten. Dabei habe ich eine ähnliche Frage. Wenn von einer 20l Ansatzmenge gesprochen wird, soll dann auch ein 20l Ballon genommen werden? Da mein größter Ballon nur 20l hat, möchte ich ihn nicht überfüllen. Vermutlich schäumt der Ansatz doch ziemlich stark, oder? Oder soll mann lieber nur auf 15l auffüllen und etwas weniger Früchte nehmen?

Danke für die Antworten,

Marc

[matzl0505]

Wenn von einer 20l Ansatzmenge gesprochen wird, soll dann auch ein 20l Ballon genommen werden?

Nein, 20l Ansatzmenge heißt, das der Ansatz 20 l hat. Dazu kommt noch 1/3 bis 1/2 Steingraum bei der Maischegärung. Wenn er dann abgepresst ist brauchst du nicht mehr so viel Steigraum.

a mein größter Ballon nur 20l hat, möchte ich ihn nicht überfüllen. Vermutlich schäumt der Ansatz doch ziemlich stark, oder?

Ja der wird schäumen.
An deiner stelle würde ich den Ansatz halbieren, oder max 15 l ansetzen.
Hat auch den Vorteil, dass du weniger entsteinen musst
gruß
Marius

[firestormmd]

Danke für die schnelle Antwort. So werd ich es auch machen. Ich setzte 15l im 20l Ballon an und presse es dann in einen 15l Ballon zum weitergären ab. Der wird nämlich diese Woche frei, da mein Met vom 15er auf den 10er abgezogen wird.

So wird es doch noch ein Happy End.

Grüße, Marc

[JasonOgg]

Nur als Ergänzung. Durch Nachzuckern erhöht sich das Volumen auch noch etwas. Wenn Du nach dem Abpressen also die 20l im 20l Ballon zu Ende gären wolltest, dann hättest Du beim ersten Nachzuckern ein Problem.

Mit dem 15er bist Du auf der sicheren Seite, vergiss das Antigel nicht, das hilft Schaum zu reduzieren.