Das Fruchtwein-Forum

Hallo,

wir probieren uns an unserem ersten schweren Sauerkirschwein nach Oma's Rezept.
Nun sollte am 4. tag die stürmische Gärung im Gange sein und es ist auch deutlicher Gärschaum vorhanden. Laut Rezept soll der Ansatz erst frühestens morgen mit Gäraufsatz verschlossen werden.
Nun sehe ich heute weißliche Inseln auf manchen Gärbläschen. Ist das Schimmel oder Kahm oder CO2 oder ganz was anderes?? Gestern war es noch nicht da und bei der bisherigen Recherche wurde ich leider nicht schlauer :-/






Vielleicht könnt ihr meine Hoffnung stärken, dass wir den Ansatz nicht verwerfen müsssen.

Danke und Gruß
Korina

Hallo korina, willkommen bei uns.
Da gibt es doch immer noch diese Rezepte, wo der Ballon nicht von Anfang an verschlossen wird.
Wie mans richtig macht steht auf der HP
Was da auf deinem Wein passiert, kann man von hier aus nicht sagen, dafür ist das Foto zu schlecht.
Kannst du nicht mal was davon raus fischen und aus der Nähe betrachten. Vielleicht sind es ja nur Bläschen die sich gebildet haben

Danke für das Willkommen und für die Antwort!

Ich habe noch ein anderes Foto hinzugefügt, auf dem man die weißen Bläschen besser sehen kann.

Gruß
Korina

Sieht nicht nach Schimmel aus, aber 100%ige Sicherheit kann ich dir nicht geben.

kannst du mal schreiben, wie das rezept genau geht? reinzuchthefe verwendet? flüssig, oder trockenhefe (gärstarter?)?
sieht jedenfalls komisch aus. aber ist wahrscheinlich auch nicht verwunderlich, wenn man den ballon 4 tage offen stehen lässt

Jupp, mehr Infos würden sicher nicht schaden. Wobei ich mal ganz bewusst nichts zu "Omas Rezept" sagen will, dazu würde mir wenig nettes einfallen, sorry.

In der aktiven Gärphase sollte die Schimmelgefahr trotz offenem Gärröhrchen eigentlich nicht so hoch sein, aber bei den Bildern tue ich mich schwer, da Entwarnung zu geben; ich bin nicht sicher ob das ein ungefährlicher, normaler Schlunz ist oder nicht. Ich finde es etwas suspekt dass sich unter der "Hautschicht" (wenn ich das mal so nennen darf) Gasblasen anzusammeln scheinen, das scheint also recht "stabil" zu sein. Schwimmt das eher auf oder an der Oberfläche? Hat es eine wasserabweisende Oberfläche?