Das Fruchtwein-Forum

Orestes hat geschrieben: 14g/l Säure

Bei meinem reinen Kirschpflaumenansatz (hatte ursprünglich gedacht es wären Reineclauden) waren es zu Beginn 15 g/l - bin mal gespannt wie es nach dem Pressen aussieht. Werde deine Ergebnisse hier verfolgen denn das Verdünnen wird mir dann ja wohl auch bevorstehen.

So, 23 Stunden sind rum seid der Verdünnungs-Aktion... und die Erleichterung ist groß.... alle drei Ansätze gären. Die 30-33°C am Wochenende haben die Hefen also überstanden.

Am besten gärt der Honig-Wein
Mittel ist der Goldsaft-Wein
Am langsamsten ist der Karamell-Wein

Am Wochenende hat sich die Zucker-Säure-Gärungs-Verdünnungs-Aktion hoffentlich mal so normalisiert das ich den Alkoholgehalt bestimmen kann.... wenn mir das Wetter nicht den Wein aufkocht.

Hallöchen
Ich bin neugierig. Was machen die Kirschpflaumenansätze?
Und da mich das mit der Säure interessiert hat, habe ich meine Marmelade aus gelben Kirschpflaumen getestet. (Frucht :Zucker =3:1). Der Säuregehalt liegt bei 25g/l. Man hätte für einen Wein also gut die doppelte Menge Wasser im Verhältnis zum Fruchtgewicht zugeben müssen.

Meine Kirschpflaumen sind nun mittlerweile in der gemütlichen Gärphase angekommen. Aus den anfänglichen 20 Litern sind 35 Liter geworden die sich bei 11-13% Vol befinden... der verdünnungeffekt ist also ausgeglichen, zumindest alkoholtechnisch. Ich werde nun gestaffelt nachzuckern und sehen was so wird. Natürlich halte ich euch auf dem Laufenden.

04.10.15
Nach langem, schrittweisen nachzuckern und gemütlicher Gärung ist es soweit. Der erste der drei Ballons (Kirschpflaume-Honig) ist am Ende der Gärung. Mit etwa 13,5% Vol und 1g Kaliumpyrosulfit geht er heute in den Kühlschrank. Ich denke nächste Woche ist der nächste reif.

Wie ist denn der Geschmack? Ich musste bei meinen Pfläumchen wegen der Säure auch ~ 1/3 der Menge an Wasser zusetzen und nun ist von der Frucht nicht mehr wirklich was zu schmecken.

Mein Ansatz arbeitet noch, wenn auch sehr mäßig. Aber ich habe ja Zeit