Apfelwein und Mispeln

[Schmidtek]

Hallo professore,
haben nich Äpfel schon einen viehisch hohen Gerbsäureanteil?
Und deswegen macht man ne Saft- anstatt Maischegärung?

Gruß Schmidtek

[Ehli]

Wow, da bin ich jetzt platt.
Bei uns ist dieses Jahr noch gar nix.

Mein Bäumchen ist gut angewachsen und hat sogar nochmal geblüht. Ich habs überschlagen, es sind ca. 30 Mispeln.
Ich hoffe, die reichen um einen Apfelansatz zu verbessern

Wo bist Du zuhause??? Bahama Klima oder so???
Hier am Albrand sind die Bäume und Sträucher zwar wunderbar angewachsen, hatten jedoch bis auf die Sauerkirsche nicht mal eine Blüte.
Allerdings alles alte Sorten als Hochstamm. Die sollen ja bekanntlich später dran sein mit dem Ertrag.
Andy

[Fruchtweinkeller]

Ja, da bist du auf einen Widerspruch gestoßen der mir auch schon schwer im Magen lag. Es gibt "qualitative" Unterschiede zwischen den Gerbstoffen verschiedener Obstsorten die das erklären könnten... Aber das ist nur eine Vermutung.

[Route7]

@Professor
habe den gleichen Wunsch.
Bei Mispeln wie auch Vogelbeeren wirds wohl so sein das sie nur ein Nischenobst für bestimmte Bereiche
(Schnaps,Weinverbesserer) darstellen .
Im Schnapsbereich sind beide hochgehandelte Delikatessen.
Auch in Marmeladen ,Gelees werden sie meistens gemischt.
Dies erklärt auch warum dieses Obst nicht im großen Stil angebaut wird, obwohl zumindest in meiner Gegend
hervorragend tragen .

Gruß
Route7

[Birgit]

Wenn ich an das Mispelgelee denke, dann kann der Gerbstoffgehalt nicht so hoch sein, denn dieses schmeckt sehr milde. Auch der Wein machte keinen sehr gerbstoffhaltigen Eindruck.

Gruß Birgit

[Professore]

Kann das an der Reife liegen?

Wenn die Mispeln nach dem ersten Frost geerntet werden,
dann dürfte der Gerbstoffanteil niedriger sein (wäre zumindest meine Theorie).
Oder es gibt verschiedene Sorten (mehr oder weniger kultiviert, mit unterschiedlichen Gerbstoffgehalten)

Ich lass mich mal überraschen und werde berichten.

Bei uns ist dieses Jahr noch gar nix

Vielleicht liegt es am Alter oder der Art der Pflanze? Ich hab eine Containerpflanze gekauft, die hat schon geblüht
als ich sie bekam. Nach dem Einsetzen hat sie nochmal Blüten angesetzt.
Wenn Deine wurzelnackt war, dann kann es durchaus sein, dass sie sich mit dem Blühen zeit lässt.
Gruß

Jochen

[Fruchtweinkeller]

Kann das an der Reife liegen?

Auf jeden Fall. Ich meine mal irgendwo gelesen zu haben dass man sowohl reife als auch unreife Mispeln in den Appelwoi werfen könnte, müsste aber suchen um das wiederzufinden. Das unreife Zeug dürfte höhere Gerbstoffgehalte haben.

Unsere damals waren überreif und schon sehr weich, das könnte den milden Geschmack erklären.

[Professore]

...haben nich Äpfel schon einen viehisch hohen Gerbsäureanteil?

Das muss ich nochmal aufgreifen. Ich habe mal ein bisschen recherchiert, die Apfelsorten, die wir heute verwenden
haben einen eher geringen Gerbstoffgehalt, alte Apfelsorten einen höheren (z.B. Boskop). Da diese den
Volksgeschmack nicht so treffen, sind sie am Verschwinden.
- Ich kann mich an einen Boskop-Wein von der Tagung erinnern (ich meine von JasonOgg) der war richtig lecker,
was sicher auch mit dem Gerbstoffgehalt zu tun hatte-

Die Äpfel, die wir im Garten haben, sind leider von der gerbstoffarmen Sorte, deshalb die Mispeln.

Gruß

Jochen

[Fruchtweinkeller]

Der Mispel-Tipp kommt aber aus Most-Gegenden, ich vermute dass dort eher die alten Apfelsorten verwendet werden.

[JasonOgg]

Muss man da nicht drunter durch tanzen oder sich küssen? duck und weg


Mutig wiedergekommen
Ich weiß, dass waren Misteln, aber die wären bestimmt auch spannend.

[Josef]

Ich wußte doch ich kenne die Dinger irgendwo her!