Ist zwar schon zu spät für den Peter aber ich will meine diesjährigen Erfahrungen noch nachreichen.
Auch ich habe um die 20 Kg Quitten verarbeitet, leider nur Birnenquitten (Apfelquitten mit wesentlich mehr Aroma sollen aber noch folgen...)
1.) Kochgeschmack halte ich für Quittenprodukte als aromahebend und abrundender. Ohne Kochen würden die Birnenquitten wohl überhaupt nicht viel hergeben.
2.) Meine Quitten hatten heuer nur in Ausnahmefällen Probleme mit Schimmel im Kerngehäuse. Man muß sie ohnehin zersäbeln, also kann man auch nachschauen. Ich habe alles drangelassen, was nicht nach häßlichen Druck-, Fall oder Faulstellen und natürlich Schimmel aussah. Also zu 95% auch die Kerngehäuse.
3.) Zerteilt wird bei mir mit einem stabilen und scharfen Küchenmesser (und einem noch stabilerem Schneideplastebrett
) in Viertel oder Achtel.
4.) Dann wird mit halbvoll Wasser im großen Topf anständig gekocht, bis ordentlich weich. Da geize ich weder mit Minuten noch mit Energie. Meistens erkenne ich, daß dieser Zustand erreicht ist, wenn es auf dem Herd zischt und der Mist unter dem Deckel vorschießt...
5.) Alles kommt in mein Gärfaß und wandert natürlich abgedeckt ins Freie zum Abkühlen. Sobald das erledigt ist (da bin ich zur Freude meiner LAG mitten in der Nacht aufgestanden für) kommt anständig Antigel dazu und wird untergerührt.
6.) vermittels Korbpresse wird ausgepreßt und zwar ohne zu pürieren. Hat wunderbar geklappt, ich habe den Trester kaum aus der Presse bekommen, so trocken war der. Die Schweinerei vom letzten Jahr mit dem Quittenschleim muß somit nicht wiederholt werden.
7.) die Damen der Eltern- und Schwiegerelternhäuser holen sich ihren Anteil zur Geleegewinnung ab. Dabei werden euphorische Gefühlsausbrüche laut, die ich nicht teile, da der Inhalt des Ballons um 8 Ltr. abnimmt
Naja, es hat immer noch gereicht...
und ich habe alleine bei mir zu Hause 15 Gläser Gelee für den zu erwartenden harten Winter
8.) Weinansatz nach neuem Rezept mit Apfel- und Birnensaft, Ergebnis zum nächsten Fruchtweintreffen.
@ Schreberpeter
Hol Dir doch ein Reststück Küchenarbeitsplatte aus dem Baumarkt und schraub die Presse drauf. Unten dran reichlich Filzfüße für Stühle, dann gibts auch keine Kratzer. Habe ich mit meinem Tischverkorker gemacht, denn den wollte ich auch nicht unbedingt am Tisch verschrauben
Abgesehen davon geht das auspressen besser als bei Brombeeren. Die geben ihren Saft irgendwie schlecht ab. Oder ich habe mit dem antigel gegeizt
[Dieser Beitrag wurde am 17.10.2005 - 18:55 von Tompson aktualisiert]
