Mandarinenwein

[fibroin]

Ich hatte im Vorjahr eine größere Menge Mandarinen vom Markt erhalten. Bevor die in Schimmel aufgingen, habe ich kurzerhand die entsaftet und Wein draus gemacht. Heute habe ich davon eine Flasche probiert.

Ich kann nur sagen, die Frucht kann überhaupt kein vernünftiges Aroma bringen. Irgend ein seichter Geschmack ohne Abgang, etwas nach Mandarine erinnernd. Das kann man in Zukunft lassen.

Falls ich wieder in die Lage kommme, Saft auspressen und gleich trinken.

[Fruchtweinkeller]

Hallo Fibroin,

Dein Erfahrungsbericht erinnert an unsere Erfahrung mit Orangenwein... das bringt einfach nichts. Aromatisierung nach der Klärung mit Schalen verbessert zwar insgesamt das Aroma, aber so schmeckt der Wein natürlich nach Orangenöl, nicht nach frischen Orangen. Wer unbedingt O-Saft mit Alk haben will sollte einen Wodka reinkippen

[Josef]

Das kann ich nicht bestätigen.
Mein erster Orangenwein war hervorragend. Auch nach dem Filtern hatte ich noch ein super Aroma. Wie das Langzeitaroma aussieht weiß ich nicht, es waren nur wenige Flaschen, welche schnell vernichtet wurden.
Ich habe aber wieder 20Liter am blubbern und werde mal weiter berichten.

[BlackWine]

Ich hatte es auch schon mal geschrieben. Bisher ist mein Orangenwein auch immer sehr gut geworden. Selbst der aus frischgepresstem Tetra-Pack O-Saft war ganz annehmbar. Allerdings kann ich genauso wenig über das Langzeitaroma aussagen wie Josef. Das Stöffchen kam nie in Flaschen. Geschmacklich wie frisch gepresster O-Saft mit viel Schuß.

Aber ich denke mal, Saftgärung ist da nicht. Wenn, dann wird das nur was in Maischegärung.

[Dieser Beitrag wurde am 24.04.2006 - 00:42 von BlackWine aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Bei einer Maischegärung wird bei Orangen extrem viel Methanol freigesetzt.

[Josef]

ups
Ich habe zwar Orangen ausgepresst. Aber das mit dem Methanol hätte ich nicht gewusst.

[Fruchtweinkeller]

Ist ein häufiges Thema bei den Schnapsbrennern, z.B. hier:

www.schnapsbrennen.at/rezepte/20 … 27-01.html

By the way: Auch dort gibt es ewige Diskussion zum Methanol im Vorlauf. Wäre das hier Cthulhu: Bei den Diskussionen sinkt meine gS um W20

[Flo]

Oha ... der administrierende Doktor entpuppt sich als Rollenspieler?

[Fruchtweinkeller]

Jupp, hatte mich irgendwann schon einmal irgendwo geoutet, ist wohl in den Tiefen des Forums verschollen. Wegen chronischem Zeitmangel und in die Welt diffundierender Mitspieler sind die Spielgelegenheiten aber selten geworden.

[Mortifreak]

Ich habe auch mit dem Gedanken gespielt, einen Mandarinenwein herzustellen. Lohnt sich das denn?
Soll ich lieber eine Maischegärung bevorzugen und Schale mit in den Ansatz geben oder ist das Risiko der Methanolbildung dann zu hoch? Reicht denn nicht die Zugabe von orgentlich Antigel aus, um den Methanolgehalt recht gering zu halten?

[Birgit]

Durch die Zugabe von Antigel steigt der Methanolgehalt Also die Mandarinen auspressen, absieben und dann vegären.

Gruß Birgit

[Peixelua]

Unser Mandarinenbaum blüht.