Hagebutten Menge?

[sigi]

...>>>... ...

Gruss... Sigi

[Horscht]

Verzeihung das ich mich nochmal einmische, aber ich möchte euch noch von meinem 2007er Hagebuttenwein berichten.

Also gesammelt habe ich etwa 3kg (Im Januar) und ich habe diese samt Kernen durch einen Hand betriebenen Fleischwolf "geleiert".

2007 habe ich dem Wein noch keine Hefe, sowie Antigel hinzugesetzt, einfach nur Frucht,Wasser und Zucker.
(Jetzt habe ich mich geändert :undecided

Der Wein schmeckt mir im großen und ganzen Sehr Gut! Nur hat er eine sehr starke Sherry-Note, ich weiß nicht ob das an den Kernen liegt? Unangenehm hat es jedenfalls nicht geschmeckt. Die Selbstklärung war auch nahezu Perfekt, und die Farbe ist Gold-Gelb. Ein schöner Wein

Lg

[LandyAli]

Die Sherry-Note dürfte weder vom Fruchtfleisch noch von den Kernen kommen, Oxidation möglicherweiße, ich würde mal in dieser Richtung suchen. Schau mal hier unter
Luftgeschmack, Oxidation.

Gruß Albert

[SchmerlenAndy]

Hallo, ich heisse Andreas und bin neu hier, also bite nicht gleich schlagen - danke

Noch mal meine Vorgehensweise, die das Entkernen vereinfacht. Hagebutten mit etwas Wasser in der Küchemaschine zu Mus schlagen. Die Matsche eben mit Wasser auffüllen, die aufschwimmenden Kerne mit

So ähnlich habe ich das auch gemacht, allerdings mit mehr Handarbeit weil ich keine entsprechende Maschine hatte. Ich habe die Hagebutten mit einem Nussknacker zerquetscht und ebenfalls die Kerne abgeschöpft.

Mein Wein ist noch in Klärung, dazu benutze ich aber ungern Klärmittel, deshalb dauert es bei Hagebutte länger als bei Fruchtweinen.

Übrigens habe ich einen Arbeitskollegen, der sich mit Hagebuttenwein extrem viel Arbeit gemacht hat, er hat nämlich zuerst die Hagebutten abgekocht, die Schale abgezogen, dann die Kerne entfernt und nur das Fruchtfleisch vergoren. Wenn man die Zeit dazu hat...

[Professore]

...er hat nämlich zuerst die Hagebutten abgekocht...

Könnte zu dem allseits unbeliebten Kochgeschmack führen. Ich würde es lassen.

Gruß

Jochen

PS: Herzliche Willkommen und geschlagen wird hier keiner

[wok]

Hallo SchmerlenAndy
willkommen im Würger- und Quälerforum!


Gruss WOK

[SchmerlenAndy]

Hallo Jochen,
danke, gut zu wissen
Habe grade versucht den doppelten Beitrag zu löschen, hat aber nicht geklappt.

Besagter Kollege macht schon seit vielen Jahren Wein, seine Hagebutte habe ich aber noch nicht probieren können.
Vielleicht hab ich das auch falsch verstanden, er kocht die Hagebuten wohl nicht, sondern erhitzt sie, bis sich die Schale leicht abziehen lässt.
Ich experimentiere noch, bis jetzt war alles was ich probiert habe ziemlich gut, Traube, Apfel, Jo- und Brombeere, Holunder... nur Met hat nicht geklappt, trotz zweier super Rezepte, da lasse ich erst mal die Finger von.

[DerVogel]

Also um noch mal auf das Abschöpfen der Kerne zurückzukommen, bei mir haben sich da mehr Kerne unten statt oben im Gefäß abgesetzt. Das machte die ganze Sache unglaublich kompliziert. (Ach und Gonzo: hast du nicht schon nen Hagebuttenwein?!?)

[SchmerlenAndy]

Hallo, bei mir gab es auch schwimmende und untergehende Kerne, aber die habe ich mit einem doppelten Sieb ausfiltern können.(Erst ganz grob, damit die Früchte hängenbleiben aber die Kerne durchgehen, dann fein, um die Kerne von der Flüssigkeit zu trennen.
Flüssigkeit und Fruchtfleisch habe ich dann wieder zusammengeführt zum Vergähren.

[Schmidtek]

Hmm, Hagebutte (egal ob aus getrockneten oder frischen Butten) klärt bei meinem Vater jedesmal super gut und schnell. Meistens ist er schon am Gärungsende klar, im Keller setzt sich dann nur noch sehr wenig ab...
...deswegen sollte der Wein sich auch bei Dir ohne Probleme klären - aber jeder Ansatz ist anders
Kann auch daran liegen, dass wir nix mitm Nussknacker/Pürierer oder so zerkleinern, sondern die gewaschenen Butten nur mit einem scharfen Messer einschneiden und "auseinander biegen", damit der Alk ne bessere Angriffsfläche hat...

Gruß Schmidtek

[matzl0505]

Hmm, Hagebutte (egal ob aus getrockneten oder frischen Butten) klärt bei meinem Vater jedesmal super gut und schnell. Meistens ist er schon am Gärungsende klar, im Keller setzt sich dann nur noch sehr wenig ab...

Unterschreibe ich voll und ganz. Hab den Wein kalt gestellt und bin ne Woche weggefahren, mit dem Vorsatz in von der Hefe abzuziehen und dann klären zu lassen. Ich kam heim und der Wein war klar. Und das nach 6 Tagen. Das war meine schnellste Selbstkärung.

[SchmerlenAndy]

Hm, das gibt mir zu denken...
Ich habe das Rezept aus dem Kitzinger Weinbuch benutzt, gemessen habe ich nichts sondern mich stur an das Rezept gehalten.
Mir kommt der Wein sehr schwer und sehr süß vor, darum kann ich mir gut vorstellen, das er sehr lange zum Klären braucht. Bsonders kühl stellen kann ich ihn nicht, 15° sind auch im Winter im Kellerm und einen so großen Kühlschrank habe ich nicht.
Wie sieht es mit erwärmen auf 60° aus, nach einer halben Stunde sollte die Hefe abgestorben sein, dann musste es schneller gehen oder?

Wie gesagt, habe bisher nie Probleme gehabt mit der Klärung aber ich glaube fast, es ist immer eine Unbekannte dabei.
Ich hatte 40l Traubenwein (weiss) angemischt und dann auf 3 Ballone verteilt vergoren, und habe nun 3 verschiedene Weine erhalten, von lieblich bis trocken. Alle standen am gleichen Ort - also wie kommt so was?