Tagebuch Bananenwein 5L

[iCErAIN]

so, ich wollte auch mal in den Genuss des überall gelobten Bananenweins kommen, daher versuch ich das jetzt mal.

Grundrezept:

- 2,5Kg Bananen (mit Schale)
- 200g Rosienen (auch wenn mir unklar ist warum die gekocht da rein müssen)
- eine mini Spitze Nelke (man wird vorsichtig )
- 3 kleine Zitronen, abgesiebt
- 1,2g Hefenährsalz
- 850g Kristallzucker (davon 500g beim Gärstart)
- Portwein Reinzuchthefe (1/2 Flasche)
- ca 4-5ml Milchsäure


so nachdem ich die Bananen im Mixer zerkleinert habe, die Rosinen kurz abgekocht und die Zitronen ausgepresst habe, habe ich alles schön in mein "Super-Pizza-Wein-5L-Ballon" gefüllt und das Werk begutachtet, es sieht zum ko*** ehh zum ekeln aus, da muss ich jetzt sicher 3 mal am Tag schütteln , nun ich halt euch auf dem laufenden und hoffe ich hab mich beim Rezept nirgends verrechnet

12.08.2004
- angesetzt

14.08.2004
- er beginnt zu gähren und pfeifft mir durch mein Röhrchen^^

18.08.2004
- von der Maische getrennt
- 10% Alcohol
- blubbert alle 4sek
- weitere 200g Zucker zugegeben (fehlen also nur noch 100g bis zur Rezeptmenge)

20.08.2004
- 12% Alcohol
- weitere 150g Zucker zugegeben
- blubbert nun alle 2sek (man der geht gut ab )

27.08.04
- Zugabe von weiteren 100g Zucker
- blubbert alle 4sek
- zum messen bin ich nicht gekommen, hab zu schnell getrunken^^

[Dieser Beitrag wurde am 27.08.2004 - 22:22 von iCErAIN aktualisiert]

[fibroin]

Stellst dich aber an, jede Maische sieht wie Ko** aus. Richt aber nicht so. Das ist entscheidend.

Sach mal, haste da auch Wasser rein getan? Sonst ist das ja ne zähe Pampe.

[iCErAIN]

oje oje..natürlich is da auch wasser drin, wieviel weiss ich net...so 3L vielleicht?..kA...hab mal lieber bissel mehr Platz im Ballon als beim Met gelassen...is ja meine erste Maische^^

[Birgit]

Hallo,
die Rosinen sollten abgekocht werden, wegen dem ganzen Dreck der auf Ihnen haftet. War das Wasser nicht dreckig welches Du weg gegossen hast??

Ich finde das die Bananenmaische immer wieder ek... aussieht, aber wenns schmeckt

Birgit

[iCErAIN]

hi Birgit,
sagen wir es mal so, es war leicht bräunlich (sehr schwach) dachte aber das kommt von den Rosinen selbst...na egal...abwarten und schütteln, bin schon sehr gespannt!

[Zip]

zu meinem Bananenwein:
Ich habe gestern die Maische abgepresst und gut 15 l in einen Ballon umgefüllt.
Nach der Messung ergaben sich folgende Werte:
Gesamtsäure: 5 g/l; Alkohol: 11 %
Kann das denn sein, dass sich während der Maischegährung vom 01.08.04 bis gestern bereits 11 % aufbauen ???? Restsüße war eigentlich keine mehr vorhanden, der Wein einen trockenen Geschmack, wie ich das auch wollte. Da ich Reinzuchthefe Malaga genommen habe, dachte ich,m dass die noch etwas hölher geht als 11 %, daher habe ich leicht nachgezuckert mit ca. 100 gr.
Die Säure muss ich noch etwas einstellen, ich denke dass ich Milchsäure zugebe. Die Zitronen im Rezept haben anscheinend nicht soviel gebracht wie ich erhofft hatte.
Ich halte das "Rosinenwaschen" für zwingend notwendig, wenn man sieht, welcher Dreck in dem Kochwasser verbleibt.
Zur Maische: Durch das Zermatschen sieht das nun mal so aus, aber ich denke fibroin hat Recht, das riecht aber doch viel besser als K****, wie es iCErAIN beschreibt.
Gruß Zip

[Fruchtweinkeller]

Das mit den 11% klingt absolut realistisch Das ist der Vorteil der vorsichtigen Zuckerdosierung zu Beginn.

[Tompson]

@Zip

Ich denke mal, mit 100g bist Du etwas vorsichtig. Malaga in Verbindung mit Süßkirschen hat mit einen Likör von 18% voriges Jahr beschert. Da es ja weiter warm bleiben soll, schaffst Du auf jeden Fall noch das eine oder andere Prozent. Bei 100g auf 15Ltr kommst Du noch nicht mal ein halbes Prozent...

Aber auch eine Frage meinerseits:
Wie preßt man Bananenmaische ab? Die Plärre müßte doch (ich habs ja noch nie gemacht) zu dünn sein fürn Handpreßbeutel

[Zip]

@ Tompson

Also das mache ich noch wie zu Großmutters Zeiten. Sowohl die Rhabarbermaische als auch jetzt die Bananen"plärre" habe ich mit einem großen Baumwollabtrockner (Küchenhandtuch feinmaschig) abgepresst. Das macht zwar einige Arbeit, aber ein großer Teil der Maische ist sehr dünnflüssig, so dass man den ohne große Pressarbeit durch das Tuch laufen lassen kann. Die "Plärre" fang ich dann in neinem Gefäß auf und gebe sie dann in den Glasballon.
Hier ist ein Gärfass (Kunststoff 30 l mit Bodenauslauf) hilfreich, da man sonst ja alles herausschöpfen muss. Das mache ich allerdings mit der dickeren Schicht, die obenauf schwimmt. Alles andere kann unten aus dem Fass in das Abpresstuch laufen.
Ich finde die Arbeit schön, man probiert schonmal ein Gläschen, es riecht gut und man hofft auf ein gutes Weinchen.
Ehrlich gesagt, finde ich den Preis für den Nylonpressbeutel ein wenig zu hoch und meine Mehtode funktioniert recht gut. Arbeitszeit ca. 1 Stunde für 20 l Maische.
Ich habe auch schon einen elektrischen Entsafter versucht, nur probeweise, weiß aber nicht, ab die Hefezellen hierbei Schaden nehmen ??? Außerdem geht das mit dem Presstuch schneller.

Gruß Zip

[Fruchtweinkeller]

Wir nehmen auch den Handpreßbeutel. Außer den Rosinen hält der nicht viel zurück Gibt einen mächtigen Bodensatz.

[fibroin]

@Zip

zu deiner Kenntnis, inzwischen mache ich alle Maischepressungen mit dem Handpressbeutel. Der Preis ist zwar etwas hoch, darür ist das gute Stück aber sehr haltbar. Ich habe immer noch den ersten seit 2001. Nach jedem Pressen ziehe ich den auf links und waschen ihn mit heißem Wasser aus. Die Farbe ist von Weiß nach Braun gewechselt, aber bisher habe ich noch keine Komplikationen mit verseuchten Weinen gehabt.

[Fruchtweinkeller]

Birgit schmeißt unsere Beutel sogar in die Waschmaschine