Nußwein ?

[Neugierer]

Hallo !

Aufgrund einer größeren Anzahl Walnüssen ist mir folgendes Rezept im WorldWideWeb über den Weg gelaufen:

5 kg grüne Nüsse - kleingeschnitten
5 kg Zucker
12,5 l Wasser
2 g Schwefel
50 g Zitronensäure
5 Hefenährsalz
Portweinhefe o. ä.

Das mit Antigel, Nachzuckermethode ... halt ala Fruchtweinkeller ... und ggf. Zitronensäure durch Anteile von Milchsäure ersetzen ...

Was haltet Ihr davon ?

Hat schon jemand Nußweine gemacht ? - Erfahrungen ?

Gruß

Alex der Neugierer ... hätte auch noch jede Menge Haselnüsse zu bekommen ... !

[Fruchtweinkeller]

Hallo Alex,

probier es aus und berichte uns

einen Erfahrungsbericht haben wir hier:

www.razyboard.com/system/thread- … 55140.html

[Josef]

Ich würde sagen zuviel Nüsse, sonst OK. Der Versuch lohnt auf jeden Fall. Ich habe damals 900g Nüsse bei einem 10Liter Ansatz verwendet.

[Wolf]

Sind die Nüsse noch weich und lassen sich leicht durchstechen. Denn wenn sie schon leicht verholzt sind, schmecken sie sehr bitter.
Musste mal deswegen einen Nussliköransatz wegkippen, weil ungenießbar.

Grüße
Wolfgang

[Neugierer]

Hallo Nußweinbereiter und alle Anderen !

@Fruchtweinkeller

Danke für den Hinweis auf den Thead den ich schon mal bearbeitet hatte aber nicht wiederfinden konnte.

@ Josef

Hast Du bei Deinem Rezept grüne Nüsse verwendet ? Oder Reife ? - Mit oder ohne Schale ?
Vielleicht deshalb die varierende Menge ?

@ Wolf

Danke für den Hinweis ! - Termin zum pflücken passt, waren am Sonntag noch sehr weich, konnte man ohne Probleme mit dem Sackmesser (Messer welches sich immer in der Hosentasche befindet) durchtrennen. So wie jetzt sollten die Nüsse eigentlich schon zu Johani sein !

Gruß

Alex der Neugierer macht sich dann Morgen (Mi) früh mal ans pflücken !

PS: Mein Ingwerwein schmeckt auch irgendwie komisch ... mal sehen was das gibt !

[Josef]

Es waren natürlich reife Nüsse ohne Schale, Reste vom Weihnachtsteller.

Wie ist der Säuregehalt bei deinem Ingwerwein? Bei zu wenig Säure schmeckt er nämlich ziemlich fad. Ansonsen ein einfacher und unkomplizierter Wein.

[Dieser Beitrag wurde am 27.07.2006 - 09:37 von Josef aktualisiert]

[BlackWine]

Welche Menge Nüsse (weich) würdet ihr denn nun eigentlich verwenden? Bin gerade am Überlegen auch mal einen Nußwein azusetzen.

[Neugierer]

Hallo nußweinbereitende Fruchtweinkellerfreunde !

Also ich habe gestern 5kg grüne Nüsse gepflückt, die ich dann zu ca. 12-15l Wein nach vorstehendem Rezept von mir vergären werde.

Seitdem ich gerade von der Arbeit gekommen bin läuft der Gärstarter auf vollturen, so das ich Morgen Vormitag ansetzen werde !

Einen Wein a la Josef (wo ist den Dein Rezpt eigentlich her ?) werde ich dann bei freien Behältern - ansetzen. Ich habe noch fast 2kg Walnüsse (inkl. Schale allerdings) vom Vorjahr. Da aber gerade Erntezeit ist werde ich mir die Behälter lieber freihalten, die Nüsse verderben ja nicht !

Im Herbst halte ich dann mal Ausschau nach Haselnüssen (in der Haselnusshecke meiner LAG ist wohl noch keine Ernte zu erwarten !

@Black Wine
Zunächst mache ich das Rezept in etwa so wie von mir beschrieben oben (also mit grünen Nüssen und Schale).
Anschließend und bei Zeit dann das von Andreas unten gelinkte Rezept von Josef mit reifen Nüsen (ohne Schale).
Hat das jetzt geholfen ?

Gruß
Alex der Neugierer ... gut das auch Nußwein zu den Fruchtweinen im Sinne des Fruchtweinkeller zählt (puhh Glück gehabt!).

[BlackWine]

Na denn werde ich mich das WE auch mal ans Nüssepflücken machen, wenn nichts dazwischenkommt.

[Josef]

@Alex
Das Rezept ist von mir, frei nach dem Motto: Probieren geht über Studieren.

[Marv]

Nusswein funktioniert? Das hätte ich wegen den vielem Fett drin nicht gedacht...

Bald ist ja wieder Erntezeit, da werd ich wohl auch mal nen Versuch starten. Im Supermarkt bekommt man ja derzeit nur die geriebenen Nüsse zum Backen, und da werden solche Mengen schnell teuer...