Hagebuttenwein - Rezept

[ToS]

Hallo!

Sonntag war ich in der Fränkischen Schweiz spazieren und mir ist aufgefallen, dass es heuer recht viele Hagebutten gibt.
Dafür aber kaum Schlehen, die Sträucher sind fast leer. Kein Vergleich zu letztem Jahr

Also hab ich mich entschlossen, mich an einem Hagebuttenwein zu versuchen

Hier im Forum gibt es ja schon einige Freds, die sich um Hagebuttenwein drehen.
Auf der Homepage gibts ja nur ein Rezept mit dem Auszug, aber den will ich nicht nehmen. Gibt ja genug Früchte

Was ich mir so an Infos zusammengesammelt habe, will ich kurz mal zur Kontrolle hier zusammenfassen:

Für 10l Hagebuttenwein (Gärstart):

Ca. 3 Kilo Hagebutten
1 Kilo Zucker
Wasser (bis 10l auffüllen)
5g Nährsalz
Antigel
Reinzuchthefe (Portwein, Sherry)

Die Hagebutten werden wohl eher zuviel Säure haben.
Diese also nach dem Abpressen unbedingt kontrollieren.

Wo ich noch unsicher bin - soll ich die Hagebutten erst mal einfrieren und dann zerquetschen, oder gleich so mit dem Messer halbieren?
Die Kerne sollen ja ganz bleiben, also entfällt wohl der Pürierstab.

Ansonsten halt frei nach FWK, das versteht sich von selbst.
Falls keine Einwände kommen, werde ich die Suppe am Wochenende zum brodeln bringen

Viele Grüße,
Thorsten



Änderung: Rezept angepasst

[Dieser Beitrag wurde am 29.09.2010 - 09:26 von ToS aktualisiert]

[fibroin]

Für 10 l kommst du je nach Reifegrad mit 2,5 kg Butten nicht aus. Dann wirst du nachsäuern müssen. Ich habe diesjahr 3 kg vermaischt und musste noch Säure nachgeben. Ansonsten ist das Rezept ok, ich würde mit 1 kg Zucker anfangen und Wasser soviel zugeben, dass es auch 10 l werden.

[ToS]

Ok Danke, ich werds oben ausbessern und ein bisschen mehr reißen. Wenn die kleinen Dornen nur nicht so fies wären

Wie hast du deine Hagebutten vorbehandelt?

[fibroin]

Sieh mal hier, etwas unten habe ich miene Vorgehensweise erklärt.

Forum-Link … 563-0.html

[matzl0505]

Sonntag war ich in der Fränkischen Schweiz spazieren und mir ist aufgefallen, dass es heuer recht viele Hagebutten gibt.

Kann ich bestätigen! Auch wenn ich nicht ganz in der Fränkischen Schweiz wohne, aber auch bei mir gibt es dieses Jahr genug Butten. Bei den Schlehen hab ich noch nicht geschaut.

Die Kerne sollen ja ganz bleiben, also entfällt wohl der Pürierstab.

Den Pürrierstab kannst du verwenden. Ich weiß jetzt nicht, obs in Fibroins verlinkten Thread steht, aber es gibt den Trick mit dem Kerne abschöpfen: Die Butten mit Wasser pürrieren und die aufschwimmenden Kerne abfischen(Sieb?Klösedingsda?).

gruß
Marius

[ToS]

Auja, Danke für den Tipp mit dem Abschöpfen der Kerne!
Das erspart wirklich viel Arbeit

Das scheint ja ein sehr leckerer Wein zu werden, genügend Lagerzeit eingerechnet.

Jetzt muss ich nur noch die restlichen zwei Kilo Butten zusammen bekommen, aber das bekomm ich hin.

Ja Marius, die Hagebuttensträucher hängen voll
Aber Schlehen ist ein Drama heuer.
Nach knapp drei Stunden hatte ich vielleicht 10 Schlehen gesehen. Und nein, keine 10 Kilo, sondern Beeren

Ich hoffe, ich bekomme genug zusammen für meinen Apfelwein...

Grüße Thorsten

[matzl0505]

Schlehen schau ich demnächst mal...jetzt sind aber erstmal noch die Trauben dran. Butten liegen in der Gefriertruhe und warten auf freie Kapazitäten.

gruß
Marius

[Ehli]

Nachdem Sohnemann die letzten Tage auf dem Weg zur Frühschicht eifrig hat kratzen müssen, war ich heute mal nach den Schlehen schauen.
Hab's ja nicht weit.
Dieses Jahr extrem seltsamer Behang An manchen Sträuchern so gut wie nichts aber vor allem an denen, die gerade mal so uber's Gras schauen Halbe Stunde so 2-3 Kilo. Hatte leider nichts zum Sammeln bei. Werd wohl gen Wochenende noch mal raus. Bei 9 Kg wäre ich zufrieden wird aber nicht soviel werden hinter'm Haus.
Andy

[Josef]

Das ist bei Schlehen aber ganz normal. Ein Strauch hängt brechend voll und der daneben trägt keine einzige Schlehe.
Da soll die Natur mal einer verstehen.

Ich galube dieses Wochenende gehe ich auch mal auf Schlehenraubzug.

[ToS]

Naja, zumindest meine Schlehenecken sind total leer.
Ich konnte heute nach Dienstschluss noch Hagebutten reißen, aber ich fand keine Schlehen. Naja, evtl. ne Hand voll.

Nun gut, ich hab noch knapp 40l Schlehe vom letzten Jahr eingelagert, was solls...

Morgen versuch ich ich mal die Methode mit der Küchenmaschine.
Wird schon werden

[ToS]

So, der Hagebuttenwein ist angesetzt.
Freitag Abend hatte ich ca. 3 Kilo Hagebutten mit der Küchenmaschine zerkleinert und auf 10l aufgefüllt.

Die Kerne hab ich aber nicht abgeschöpft, viel ist da nicht oben geschwommen.

Gestern bei meinem Sonntagsspaziergang konnte ich nochmals 2 Kilo Hagebutten ergattern.
Ich konnte einfach nicht daran vorbei laufen, ohne die schönsten zu ernten

Also hab ich die 2 Kilo noch rein und auf 15l aufgefüllt. Ich denke, das sollte ja jetzt noch kein Problem sein...

Lassen wir ihn mal gären, mal sehen wo es hingeht

Grüße Thorsten

[ToS]

So, mit etwas Verspätung einen kurzen Bericht, wie es bis jetzt mit dem Weinansatz gegangen ist.

Eine Woche nach dem Ansetzen hatte ich die Säure überprüft - ca. 13g/l.
Eindeutig zu viel, also gab ich nochmals Wasser hinzu.
Insgesamt waren es dann 17l.

Nach zwei Wochen wurde dann abgepresst.
Lief recht gut, und ich konnte knapp 15l Wein heraus holen.
Die Säure war aber immer noch leicht zu hoch, also hab ich auf 16l aufgefüllt.

Seitdem gärt der Wein vor sich hin. Jeden Tag schön schütteln, zum richtigen Zeitpunkt nachzuckern.

Geschmacklich kann ich noch nicht genau sagen, in welche Richtung er wohl geht.
Aber bestimmt in die Richtung "Interessant"
Ne, ich denke, er wird ganz passabel.

Grüße,
Thorsten