Grüne Walnüsse

[Roban]

Dann alles Gute und viel Glück beim 2. Anlauf !

[ThomasB]

Na, ich kann mir meinen Ansatz grüne Walnüsse wohl abschminken.

Dieses Jahr, scheint es bei uns keine Walnüsse zu geben. Werde heute noch mal versuchen welche zu organisieren, aber ich befürchte, ohne Leiterwagen der Feuerwehr läuft das nichts.

Gruß Thomas

[Vero]

Unser Walnussbaum hängt dieses Jahr wie üblich recht voll.
Aber ohne hohe Leiter ist hier auch nichts zu machen. Aus dem Stand komme ich an keine Walnuss dran.
Wie gut, dass wir eine sehr hohe Leiter haben und meine bessere Hälfte nicht unter Höhenangst leidet.

[JasonOgg]

Wie gut, dass wir eine sehr hohe Leiter haben und meine bessere Hälfte nicht unter Höhenangst leidet.

Das ist wirklich sehr gut

[Vero]

Ich habe vorhin eine Walnuss von etwas weiter oben gepflückt. Ist schön saftig und hat noch nicht mit dem Verholzen angefangen.
Sie hat ein Gewicht von 43 Gramm. Ich deklariere sie also als erntereif.

[crash]

Hallo zusammen.

... hab gestern 22 Stück grüne Walnüsse mit 690g bekommen von 'nem Baum, wo wohl 'n Ast abgesägt wurde ... jetzt hab ich ein Problem mit denen:

Die sind innen schon sehr verholzt. Sprich: Ich kann mit'm Messer außen das grüne Wegschälen, die Nuss aufbrechen und von innen auskratzen.
Dabei bleiben schätzungsweise von 380g übrig, vieleicht bissl weniger.

Im Ballon ist schon alles drinnen außer den Walnüssen und dem Antigel .
Ursprünglich war der Plan einen 8l-Ansatz zu machen und evtl auf 10l auszuweiten, falls ich morgen noch paar Nüsse bekomme.

Jetzt frag ich mich, ob das überhaupt noch sinnvoll ist ... ob ich statt dem 15l Ballon 'n 5l-Ballon nehme und 4l vom bisherigen Ansatz umfülle und den Rest wegschütt.

Oder ob ich's ganz bleiben lasse.

Oder die Nüsse nehmen wie sie sind und mit'm Beil kleinmachen und samt Nussschale vergären?

Was meint ihr?

Zweifelnde Grüße,
Ronald

[JasonOgg]

Wenn die Schalen hart sind, dann würde ich sie nicht nehmen. Aromatechnisch könnte ich mir vorstellen, dass das nicht die große Rolle spielt.

Aber frag mich nicht nach Mengen, da sehe ich - auch ohne Schalen - den größten Experimentierbedarf.

Mir fällt gerade ein, dass ich dieses Jahr definitiv keine Säure dazugegeben habe und an letztes Jahr kann ich mich auch nicht erinnern. Ich muss unbedingt mal meine Aufzeichnungen prüfen.

Jedenfalls habe ich gestern kleine Erhebungen aus Schaum gesehen.

[crash]

Wenn die Schalen hart sind, dann würde ich sie nicht nehmen. Aromatechnisch könnte ich mir vorstellen, dass das nicht die große Rolle spielt.

Wer sind "sie"? ... die Nüsse oder die Schalen?


Viele Grüße,
Ronald

[JasonOgg]

Sie beobachten Dich immer

Nein, Spaß beiseite. Du hast natürlich Recht, ich hätte klar schreiben müssen, dass ich die holzigen Schalen nicht nehmen würde, der Rest wird unkritisch sein. Wie sich allerdings das Aroma dadurch verändert weiß ich nicht.

[420]

Hallo,

am Freitag habe ich meine grünen Walnüsse nach dem Rezept von JasonOgg angesetzt.

1300 g grüne Walnüsse waren tief gefroren. Grund, eine Arbeitskollegin hat sie für mich gepflückt, da ich im Urlaub war.

Diese Früchte habe ich 4 Stunden auftauen lassen und danach mit einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben geschnitten. Das Säubern der Maschine war kein Problem, da die Maschine aus Metall besteht.

Die Scheiben mit 5 Liter destilliertem Wasser und den sonstigen Zutaten, außer Zucker und Gärstarter über Nacht stehen gelassen. Am anderen Morgen war alles auf Zimmertemperatur. Weitere 10 Liter Wasser mit 2 kg Zucker dazugegeben. Most mit Gärstarter versetzt.

Heute (Sonntag) blubert es verlegen.

Zielwert des Alkohols soll ca. 10 bis 11 Prozent werden.

Zutaten waren:
1300 g grüne Walnüsse klein geschnitten
3 Nelken
1 Vanillestange in der Mitte aufgeschlitzt
3 Sternanis
1 Stück Zimtrinde
15 ltr. destilliertes Wasser
1 geriebener Apfel
Heferasse war Steinberg, da ich diese noch hatte
3 ml Zymex flüssig
35 ml Milchsäure
8 g Hefenährsalz

Grüße

[JasonOgg]

nach dem Rezept von JasonOgg angesetzt.

Uaaaahhhhh !!!!!

In finde in meinen Unterlagen keinen Hinweis auf Säurezugabe, geschweige denn Messung

Wie bist Du eigentlich auf die 35l Milchsäure gekommen?

Ich habe dieses Jahr beschlossen, die Gewürze erst später dazuzugeben.

[420]

Entschuldigung....

die Milchsäure habe ich nicht bei Dir gelesen, sondern in einem anderen Beitrag. Da wurde als Säurezugabe nicht nur die Milchsäure dazu gegeben.

35 ml Milchsäure habe ich als max. Zugabe bei 10 Liter "gespendet". Damit habe ich nach oben (5 Liter Wasser) noch etwas Luft. Man muss ja mal etwas testen oder....

Den Ansatz, den ich gerade geschwenkt habe, sieht nun so aus:



Grüße