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Aronia/Birne....ein Versuch

Verfasst: 20 August 2018 14:58
von RudiF
Habe heute "mal wieder" einen Versuch gestartet. Aronia-Direktsaft und Birnen-Direktsaft.
Schaun wir mal, wie er wohl schmecker wird? Er soll recht herb werden.
Hier das Rezept für den 25 L-Ballon:

12 Liter Aronia-Direktsaft (100%)
6 Liter Birnen-Direktsaft (100%)
2 kg Zucker
5 G Hefe (Portwein)
12 G HNS
20 ml Antigel
8 G Zitronensäure
5 G Milchsäure
1,5 Liter naturtrüben Apfelsaft
aufgefüllt mir dest. Wasser auf ca. 23 Liter
Gärstart 20.8.2018 unter Verwendung des Gärstarters vom 19.08.18

Na, dann ist schon mal Daumendrücken angesagt, oder?

Re: Aronia/Birne....ein Versuch

Verfasst: 20 August 2018 15:09
von Chesten
Hört sich doch ganz gut an !

Ich habe jetzt beim drüberschauen keine großen Fehler entdeckt.

Wenn es jetzt auch zügig anfängt zu blubbern ist alles super !

Viel Erfolg !

Re: Aronia/Birne....ein Versuch

Verfasst: 21 August 2018 09:22
von RudiF
Es blubbert!
Das ist doch schon mal gut!

Re: Aronia/Birne....ein Versuch

Verfasst: 21 August 2018 09:41
von Chesten
Dann ist doch alles super :D !

Re: Aronia/Birne....ein Versuch

Verfasst: 22 August 2018 09:50
von RudiF
Ich habe heute eine sehr kräftige Gärung....es blubbert stark. Die Schaumbildung, bislang ca. 2 cm, hat nachgelassen.
An der Oberkante des Weines haben sich dunkelrote Teilchen am Glas abgesetzt. Reichlich. Geht bei leichtem Schwenken auch nicht weg.
Hat jemand ne Idee, was das ist? Bestimmt doch Teile der Frucht, oder?

Schönen Tag!

Re: Aronia/Birne....ein Versuch

Verfasst: 22 August 2018 14:15
von Chesten
Ich denke das die roten Punkte keine Probleme machen.
Ich tippe mal auf Fruchtfleisch.

Re: Aronia/Birne....ein Versuch

Verfasst: 22 August 2018 20:40
von Fruchtweinkeller
Hast du die Säure eigentlich gemessen und die Säurezugabe entsprechend berechnet?

Re: Aronia/Birne....ein Versuch

Verfasst: 23 August 2018 09:34
von RudiF
Ja, das hab ich...nach bestem Wissen und Gewissen. Bei sehr dunklem Wein tu ich mich manchmal schwer...trotz Anleitung.
Das mit dem Lackmuspapier........klappt nicht immer, wie ich es möchte.
Hab mich jetzt die Tage mal nach nem PH-Messgerät umgeschaut.
Warum fragst Du?

Re: Aronia/Birne....ein Versuch

Verfasst: 23 August 2018 21:50
von Fruchtweinkeller
Wollte mich nur vergewissern dass du weißt was du tust ;) Alles gut

Re: Aronia/Birne....ein Versuch

Verfasst: 25 August 2018 12:28
von RudiF
Der Aronia-Birnenwein ist inzwischen schon bei 11 % angelangt. Habe nachgezuckert. Über 12 % werde ich dann langsam machen.
Ich habe wirklich kräftige Absätze am Boden. Hätte ich bei der Verwendung von Saft eigentlich nicht gedacht.
Wie denkt Ihr darüber?

Gruß

Re: Aronia/Birne....ein Versuch

Verfasst: 25 August 2018 13:51
von Chesten
Das wird zum Grossteil auch Hefe sein aber wenn du täglich schüttelst ist das kein Problem.
Einmal täglich den Ansatz in Bewegung bringen dann gibt es keine Probleme.

Bisher wie ich aus der Ferne sehe ist alles gut bei deinem Ansatz.

Re: Aronia/Birne....ein Versuch

Verfasst: 25 August 2018 22:03
von Fruchtweinkeller
Ich habe den Birnsensaft in Verdacht. Bei einigen Ansätzen mit naturtrübem Birnensaft hat sich bei mir ein lockeres, großvolumiges Sediment gebildet. Das war ärgerlich weil das Zeug nicht kompakter wurde und ich daher recht viel Verlust hatte.