Das Fruchtwein-Forum

So rehydriere ich die Trockenhefe ca. 20 Minuten, bevor sie verwendet wird. Bis jetzt hat jede Trockenhefe, auch wenn sie schon 3 Jahre alt war, funktioniert.

VG

Im Prinzip hat 420 recht, eine Trockenhefe wird nur kurz vor Zugabe rehydriert. Gegen einen Gärstarter spricht natürlich nichts, aber bei der Trockenhefe sieht man schon nach kurzer Zeit, ob sie aktiv ist oder nicht.
Ich habe zur Zeit eine Trockenhefe, die verhält sich etwas anders. Sie kommt erst nach 24Stunden in Fahrt. Und vorher tut sich rein gar nichts, wirklich nichts. Aber das ist bei Trockenhefen eine große Ausnahme.

Andreas_07 könntest du auch in schwarz schreiben wie alle anderen auch, das lässt sich wesentlich besser lesen als blau oder pink.

Moneysac hat geschrieben: ↑27 April 2018 15:13

Bringen Rosinen nicht auch Tanine in den Wein?

Ja das natürlich auch. Vermute aber das es nicht so viel ist. Jedenfalls fiel das bei meinem Bananenwein nicht negativ auf.

Das will ich doch hoffen, Tannin soll schließlich auch den Geschmack verbessern Rosinen sind gut, aber zu viele Rosinen können einen oxidativen Touch einbringen, das ist nicht mein Ding.

Wenn man beim Bananenwein auf Rosinen verzichtet sollte man also ruhig ein Schippchen Tannin und etwas Säure zum Gärstart zugeben. Da die Banane von eher matschiger Konsistenz ist und kaum Säure freisetzt vermute ich mal, dass man den Säuregehalt der angesetzten Suppe auch direkt beim Gärstart bestimmen und die Säure einstellen kann. Getestet habe ich das freilich noch nicht.

Kannst du den Säuregehalt bestimmen?

Naja auf Facebook wird viel Blödsinn geschrieben.

Fakt ist du weist nicht wie viel Säure die Bananen und die Rosinen in den Ansatz bringen. Mein Bannenwein hatte damals ca. 5g Säure pro Liter nach dem abpressen. Mein Rat ist deswegen maximal mit 2g/l aufzusäuern. Ansonsten musst du später wieder verdünnen, was wohl nicht dein Ziel ist.

Wenn man einen Met machen will den man verkaufen will muss man sich an einige Gesetze und Richtlinen halten.
Eine unsinnige ist unteranderen das man maximal 3 g/L Zitronensäure nur hinzugeben darf damit man das noch als Met bezeichen darf.

Ich war mal so frei und habe den Link von der Homepage genommen wo es drin steht:

https://www.bmel.de/SharedDocs/Download ... aenke.html

Sogenannte "soziale Medien" sind keine Manifestation einer Schwarmintelligenz. Ebenso wenig hat ein hoher Säuregehalt etwas mit einem schnellen Gärstart zu tun. Insofern ist es nicht wirklich verwunderlich dass ein kastrierter Met ohne Säurezugabe hübsch angären kann. Also

Ansonsten verstehe ich das Problem ehrlich gesagt nicht. Wenn du (zu Recht) davon ausgehst dass Banane pur wenig Säure mitbringt und du andererseits einen bestimmten Säuregehalt anpeilst kannst du dir doch recht einfach überlegen wie viel Säure man initial zugeben könnte, oder? Dann schmeiße halt zwei, drei Gramm Säure pro Liter hinein, wird schon irgendwie passen bis zur Messung.