Das Fruchtwein-Forum

Igzorn hat geschrieben: ↑18 April 2018 11:58 Eimer! Und das Zeug nicht drüber halten, sondern im Eimer wringen.

Den Weinling so wie er ist, giesst Du in den Eimer. Im Eimer ist der Sack aufgespannt. Die Flüssigkeit geht durch die Maschen, der Feststoff bleibt hängen.

Meistens ist der Eimer zu klein, also das Flüssige weiter in den Ballon befördern, während Du das Netz fest hältst.

Wenn alles durch das Netz in den Eimer und vom Eimer in den Ballon gewandert ist, dann wringen.

Wichtig: der Eimer darf nicht aus Metall bestehen, sauber ok, das wäre gut und lebensmittelecht, muss nicht.

Ich habe einen 3l-Handpressbeutel, da ist nicht viel mit über den Eimer spannen
Ich werd's heute Abend wohl mal mithilfe meiner Frau (unde dem Handpressbeutel ) probieren und das kleine Dingchen über den Trichter halten.

Ich werde berichten; danke aber für die fixe Antwort.

Aber im Eimer auswringen! Kleiner Beutel ist nicht hat schlimm, weil 3 Liter Feststoff ne ganze Menge sind.

Genau der richtige Ratschlag. Ich presse gerne "in" einem leeren Gäreimer aus, der ist garantiert lebensmitteltauglich und hat einen großen Durchmesser.

Als ich die ganzen Gerätschaften um mich hatte, habe ich mich doch für die größte Tupperschüssel, die meine Frau im Schrank hatte, entschieden
Hat aber alles ziemlich sauber funktioniert und jetzt ist alles wieder fein säuberlich im nächsten Ballon verstaut.
Habe mal eine Probe gezogen und kam auf ganze 3°Oe und ca. 9,5% Vol. Alkohol.

Habe jetzt 100g Zucker zugegeben und warte drauf, dass es fröhlich weiterblubbelt.
Sind 100g genug oder zu viel (oder zu wenig)?

Wie viele Liter hast Du angesetzt?
Du brauchst für einen vol % ungefähr 21g Zucker, wenn Du nur einen Liter angesetzt hast.
Sind es 10 Liter, brauchst Du 210g für ein Volumen %.

Ich sag mal, Deine Hefe geht auf 15% und wird danach sehr langsam.

Also hast Du noch 6% zu gehen. (15 -9,5)
Bei einem 10 Liter Ansatz 210g*6 sind es 1250g, die noch gaaaaaaaaanz langsam im Laufe der Gärung zugegeben werden müssen.

Schema für 10Liter:

300g - Woche Pause - 300g - Woche Pause - 200g - Woche Pause - 100g - ab hier besonders langsam nach Bedarf.

Du merkst, dass kein Zucker mehr drin ist, wenn er beim Probieren so sauer/trocken schmeckt, dass sich die Zehnähgel hochbiegen.

Du kannst auch noch langsamer machen, das wäre sogar gut.

Alles Näherungen und grobe Schätzung. Nimm die Woche im Schema nicht wörtlich. Alles ungefähr und Daumen.

Habe 5l angesetzt und mit eine Trockenhefe gearbeitet (Moonshiner's Choice), die angeblich bis zu 20% bringen soll.
Ich werd's beobachten und peu à peu nachzuckern.

Danke für die Tipps und ausführlichen Antworten

Und ja, ich hatte die Probe mal probiert und es war wirklich eine unsagbar saure Plörre (die jedoch sehr angenehm nach Erdbeer-Limes roch)

Habe 5l angesetzt und mit eine Trockenhefe gearbeitet (Moonshiner's Choice), die angeblich bis zu 20% bringen soll.

Schaut nach einer "Brennerhefe" aus. Bin ich jetzt nicht unbedingt der Fan davon. Die 20% wirst du mit ziemlicher Sicherheit nicht erreichen, aber bis 16-17% kann es durchaus gehen.

Moonshiner's Choice ist eine Brennerheferasse.
Irgendwie benutzen die viele Anfänger als erstes, kein Plan warum ?

Brennerhefen sollen schnell und hochprozentig durchgären. Das ist an sich nix schlechtes aber der Geschmack und das Mundgefühl ist nicht so toll bei Brennerhefen.

Es kann sein das dein Wein dann nicht besonders komplex schmeckt und sich wie Wasser im Mund anfühlt.

Ich bin ein Fan von Rotweinhefen die machen auch ordentlich Prozente, der Geschmack ist sehr komplex da viele schöne Ester gebildet werden und die Glycerinproduktion ist sehr gut.

Brennerhefen sollen schnell und hochprozentig durchgären. Das ist an sich nix schlechtes aber der Geschmack und das Mundgefühl ist nicht so toll bei Brennerhefen.

Es kann sein das dein Wein dann nicht besonders komplex schmeckt und sich wie Wasser im Mund anfühlt.

Ich bin ein Fan von Rotweinhefen die machen auch ordentlich Prozente, der Geschmack ist sehr komplex da viele schöne Ester gebildet werden und die Glycerinproduktion ist sehr gut.

Ganz genau. Außnahmen gibt es natürlich aber auch z.B. Rhabarberwein. Da nehme ich lieber eine Weißweinhefe.

Chesten hat geschrieben: ↑19 April 2018 17:26
Irgendwie benutzen die viele Anfänger als erstes, kein Plan warum ?

Die gibt's bei Amazon und ist verhältnismäßig günstig

Ach so schlimm ist die nicht. Der Wein muss deswegen nicht schlecht werden. Keine Backhefe ist schon mal gut.

Moneysac hat geschrieben:Ganz genau. Außnahmen gibt es natürlich aber auch z.B. Rhabarberwein. Da nehme ich lieber eine Weißweinhefe.

Weißweinhefensind auch gut aber wie ich schon sagte gefallen wir die Eigentschaften von Rotweinhefen mehr.
Ich hatte die letzten Jahre immer die SHIA 3 benutzt und hatte damit nie Probleme.
Die ist immer zuverlässig bis 14 vol% durchgegärt und war sonst eine gute Hefe.
Ich romantisiere leider immer noch die Portweinhefe, tja die erste Weinliebe meines Lebens !
Ich mag halt Schlieren im Glas .

Helbelinc hat geschrieben:Die gibt's bei Amazon und ist verhältnismäßig günstig

Das erklärt es sehr gut !
Einfach zu finden und günstig zu haben.
Die wenigstens Leute wissen wohl was Moonshiner sind .