Rezeptanfrage

[Metinchen]

Zum aromatisieren mit Schoko kann ich nix sagen, das habe ich noch nie gemacht. Da könntest Du vielleicht mal die Suchfunktion bemühen, ich habe da im Hinterkopf das da in den Met-Foren der ein oder andere Eintrag steht.
Bei der Wassertemperatur bin ich von bereits Zimmerwarmen Beeren ausgegangen. Wenn die Beeren noch kalt sind, kannst Du selbstverständlich warmes Wasser dazugeben. Nur sollte man die Hefe nicht in zu heiße Flüssigkeit geben, weil das die Hefe stresst. Für mich selber verwende ich höchstens lauwarme Maischen oder Säfte.
Zum Alkoholgehalt herabsetzten; Bisher hatte ich mit dem Verdùnnen nach dem Abpressen noch keine Gär- Probleme. Zum einen liebe ich Geschmacksbomben, es graust mir wenn ich einen Wein (außer Met) aufsäuern muß ( weil ich zu stark verdünnt habe), zum anderen bilde ich mir ein das z.B. 7l schneller abgepresst sind als 10l. Aber da hat sicherlich jeder, eine andere Arbeitsweise.
So ich hoffe ich konnte Dir ein wenig helfen
Grüße Metinchen

[Vine]

Prima! Danke dir. Das mit dem Verdünnen werde ich vorsichtig angehen. Ich mag es auch gern intensiv Und Säure vertrage ich auch gut.

[Metinchen]

Nur noch mal das diesjährige Beispiel zum Säuregehalt Mit 4,75kg schwarze Jobeeren (incl. ca 1kg weiße Jobeeren weil ich die grade übrig hatte) hatte ich soweit mit anderen Zutaten (Wasser/Zucker ) versetzt, das es 11l Maische waren. Nach dem Abmaischen hatte ich 9,5l Netto mit einem Säuregehalt von 13,5g/l. Das ist nicht gut trinkbar. Letztendlich sind es ca. 17l geworden. Da ich die Hefe eh bei ca. 12 -13% verhungern lasse, spielt es für mich keine Rolle ob die Hefe später, durch das verdünnen im hohen Alk-Bereich herumzickt. Das kann passieren, muß aber nicht passieren.
Grüße

[Vine]

Na prima. Jetzt habe ich die Maische abgepresst und 19 g Säure pro Liter gemessen. Jetzt ist die Blaulauge leer Alkohol steht schon bei 13 %.
Da kann ich den ganzen Ansatz jetzt gut mit Wasser verdoppeln und wieder ordentlich Zucker reingeben?

[Kuli]

so isses
(wieviel Wasser + Zucker Du brauchst, mußt Du natürlich ausrechnen)