Rezeptanfrage

[Vine]

Hat jemand ein feines Rezept für Schwarze Johannisbeere? Also nur schwarze, nix rot dazu
Jason, du bist doch da versiert und hast schon welche angesetzt?

LG
Vine

[Metinchen]

Morgen werde ich Dir ein Rezept reinschreiben. Im Moment bin ich mobil unterwegs und kann nicht in die Aufzeichnungen schauen.
Im wesentlichen wuerde ich sagen , halte dich an das Rezpt im FWK für Rote, abet stelle auf jeden Fall nach dem Abmaischen die Saeure ein.Aber wie gesagt, ich werde morgen mal nach den letztjaehrigen Aufzeichnungen gucken und diese dann zusammenfassen.
Grüße Metinchen

[Vine]

Sehr gerne!!

[fibroin]

Das Zeug, was du da vergären willst, könnte recht gewöhnungbedürfig schmecken.
Dies nur zur Warnung.

[Metinchen]

Das Zeug, was du da vergären willst, könnte recht gewöhnungbedürfig schmecken.

Ach das ist Geschmackssache , wenn man schwarze Jobeeren mag, schmeckt einem der Wein auch. Wenn man diese allerdings geschmacklich BÄH findet, sollte man schon besser die Finger vom Wein lassen. Aber das nur mal so am Rande .

Zum Rezept; Genaue Wasserangaben kann ich Dir Vine nicht machen. Schwarze Jobeeren enthalten ziemlich viel Säure, die auch bei mir in jedem Jahr je nach Sonnenscheindauer schwankt, obwohl ich immer von den selben Sträuchern ernte. Ich versuche mal ein Rezept für ca. 10 l Wein zusammenzubekommen anhand der letztjährigen Aufzeichnungen.
3,5kg gewaschenen schwarze Johannisbeeren, mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrückt.
3,5l Wasser (nicht zu kalt, aber auch nicht warm)
5g Zymex oder Antigel in entsprechender Menge
3g Hefenährsalz
1kg Zucker (evtl. wird das während der Maischezeit schon verbraucht dann vorsichtig nachzuckern)
Hefe, aus rehydrierter Trockenhefe, Gärstarter aus Flüssighefe oder ich hatte einen guten Schluck vom Tage vorher angesetzten Kirschwein als Gärstarter genommen ( das aber bitte nicht endlos betreiben und nur wenn der bereits gärende Wein absolut problemlos gärt)
Nach 1-2 Wochen
Abpressen: In einer Probe im Glas gut das CO² ausschütteln (z.B. mit einem Milchaufschäumer)
Säure einstellen durch verdünnen. Im letzten Jahr hatte ich auf ca. 7,3g je Liter eingestellt. Wahrscheinlich bist Du nun an den 10 Litern Wein.
Alkohol messen und rechnerisch für 10% Zucker zugeben (ich gehe davon aus das der Wein zu diesem Zeitpunkt knochentrocken schmeckt, ansonsten mit dem Zuckerzusatz noch warten).
Danach jeweils für 1% Zucker (nach 13% nur für 1/2%) zugeben wenn der Zucker verbraucht ist, bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist.
Nun das übliche ; leicht schwefeln, kühl stellen und von der Hefe abziehen.
Zweieinhalb Monate später habe ich den gut geklärten Wein, die Restsüße eingestellt, gefiltert und abgefüllt.

Nach dem abpressen von der Maische kann man bei schwarzer Johannisbeere gut ein paar andere Geschmäcker einbauen. Zum beispiel kannst Du nun mit Honig weiterzuckern, Himbeersirup zufügen oder in der Klärphase einige Vanilieschoten mit hineinhängen.

Richtig lecker wird die schwarze Jobeere wenn sie ein bis 2 Jahre im Keller gelagert hat.

So nun hoffe ich das ich Dir weiterhelfen konnte
Grüße Metinchen

Edit sagt; als Hefe hatte ich Vinoferm Doux, allerdings habe ich auch schon schwarze Jobeeren mit Portwein, Burgunder und Steinberg Hefen vergoren. Die Steinberg hatte auch bis 14% Alk geschafft und schmeckte im oberen Alkoholbereich leicht spritig. Die drei anderen waren okay.

[Vine]

Oh ganz herzlichen Dank, Metinchen

Ja, ich bin mir dessen bewusst, dass Schware Johannisbeere etwas extrem schmecken kann. Auch den Saft mag ja nicht jeder. Tatsächlich habe ich mir überlegt, ob man das nicht etwas aromatisieren kann. Interessant wäre Cassis-Schokolade. Sehr gute Idee mit Honig weiter zu zuckern. Vanille klingt auch gut! Ich könnte mir auch gut vorstellen das mit einem erdigen Geschmack zu kombinieren, vielleicht irgendwelche Wurzeln. Mal schauen ...

LG
Vine

[Metinchen]

Einen kleinen Ballon hatte ich auch mit Zitronenmelisse aromatisiert. Daran scheiden sich dann allerdings die Geschmäcker.Der Geschmack ist entweder, je nach Gaumen superlecker oder geht gar nicht. Dazwischen gab es nichts.

[420]

Schwarze Johannisbeere habe ich mal mit Brombeeren gemischt. Nach 2-3 Jahren ist das dann ein super Wein geworden. Leider habe ich davon nur noch 1 Flasche.

[JasonOgg]

Oh ganz herzlichen Dank, Metinchen

Ups bin etwas spät, habe aber noch keinen pur gemacht.

Aber glaub mir, Metinchen weiß wovon sie spricht.

[Vine]

Ups bin etwas spät, habe aber noch keinen pur gemacht.

Huch!? Was ist mit dem da? http://forum.fruchtweinkeller.de/viewto ... re#p100767

Aber glaub mir, Metinchen weiß wovon sie spricht.

Glaub ich doch glatt

[JasonOgg]

Jaaaaaa, der war wirklich ein Traum. Da passte alles.

Auch wenn Eigenlob stinkt, aber da hat mir nie einer widersprochen.

Aber der war nicht pur, das war möglicherweise sogar mein erster (müßte ich nachschauen) und exakt so wie auf der Homepage beschrieben:

http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/joh ... erers.html

Falls es mein zweiter war, dann war möglicherweise der schwarze Anteil höher. Ich rechne immer rund ein Drittel rote Beeren, eher weniger als mehr.

[Vine]

So Metinchen ...

Jetzt bin ich gerade beim Verwirklichen deines Rezepts Ich habe 4,7 kg Schwarze Jobeeren aus der Truhe eingesetzt und Burgunderhefe angesetzt.

Ein paar Fragen.

3,5l Wasser (nicht zu kalt, aber auch nicht warm)

Warum nicht warm? Ich habe jetzt warmes Wasser genommen. Alleine schon um die noch kalten Beeren auf Temperatur zu bringen.

Abpressen: In einer Probe im Glas gut das CO² ausschütteln (z.B. mit einem Milchaufschäumer)
Säure einstellen durch verdünnen. Im letzten Jahr hatte ich auf ca. 7,3g je Liter eingestellt. Wahrscheinlich bist Du nun an den 10 Litern Wein.

Das mit dem Verdünnen habe ich noch nie gemacht. Ist mir klar, dass wenn man die Säure schlecht abschätzen kann, man mit der Wasserzugabe erst vorsichtig ist. Aber setzt man beim Verdünnen nicht deutlich den Alkoholgehalt wieder nach unten? Was passiert dann? Geht die Gärung wieder richtig los?

Nach dem abpressen von der Maische kann man bei schwarzer Johannisbeere gut ein paar andere Geschmäcker einbauen. Zum beispiel kannst Du nun mit Honig weiterzuckern, Himbeersirup zufügen oder in der Klärphase einige Vanilieschoten mit hineinhängen.

Gut. Jetzt würde ich gerne mit Schokolade aromatisieren. Schoko gleich zur Gärung mit rein? Oder erst nach dem Abpressen? Oder erst nach dem Abziehen der Hefe? Reines Kakaopulver? Instant Kakao? Trinkschokolade? Milka klein raspeln?

Lieben Gruß,
Vine