Holunder mit Böckser

[Josef]

Ich glaube, das du nach der ganzen umschütterei nochmal schwefeln musst.
Aktuelles Beispiel dazu:
Ich habe meinem Birnenwein versehentlich die dooppelte bis dreifache Schwefelmenge zukommen lassen. Der Schwefel war auch nach 3Wochen noch zu schmecken. Gestern habe ich den Wein dann mal ordentlich belüftet und mehrfach umgeschüttet. Und siehe da, der Schwefel (zumindest der Geschmack) war verschwunden.
Also gehe ich in deinem Fall mal davon aus, das von der ursprünglichen Menge nicht mehr viel übrig ist.

[Fruchtweinkeller]

Ich würde auf jeden Fall schwefeln: Auch SO2 kann H2S binden/abbauen.

Lass den Wein anschließend doch etwas zur Ruhe kommen und berichte uns wie er sich geschmacklich entwickelt, das ist interessant.

[Dieser Beitrag wurde am 29.12.2009 - 19:20 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

[felix]

Dasselbe Problem habe ich auch. Mein Holunderwein zeigt ein deutliches Maggi- oder Zwiebelaroma. Heute bin ich endlich dazu gekommen, eine Probe im Glas ordentlich zu belüften, und nachdem ich einige Minuten mit einem Milchaufschäumer herumgerührt hab, ist dieses Aroma eigentlich verschwunden. Momentan bin ich allerdings am Überlegen, wie ich diese Luftmengen in den Wein bekomme. Ich hoffe, einige Male zügig umschütten reicht aus.

Ansonsten hinterher schwefeln - wenn das hilft, einen Versuch ist es allemal wert.

Gruß,
Christian

[Fruchtweinkeller]

Probiere es auf jeden Fall aus bevor du alles sofort wegschüttest!

[fibroin]

Zwischenbericht:
Mein Holunderwein, wenn es auch nur noch knapp 9 l sind, hat sich von dem Böckser besser erholt, als ich gedacht habe.
Zur Erinnerung: Der Wein wurde Ende 2009 mehrfach umgeschüttet, grob-fein gefiltert und dann mit der 1,5 fachen Menge geschwefelt. Inzwischen hat er gut einen Monat bei kühlen Temperaturen von 4 bis 6 °C gelagert.

Der Erfolg: Der Böcksergeruch ist kaum mit der Nase auszumachen, der Wein richt wieder nach Holunder, sowie Geschmack und Abgang ist zufriedenstellend. Restzucker kann noch erhöht werden.
Ich lasse ihn noch etwas stehen, dann wird er sterilgefiltert und abgefüllt.

Es scheint doch Heilchancen für kranke Weine zu geben.

[matzl0505]

Es scheint doch Heilchancen für kranke Weine zu geben.

Na das ist doch erfreulich.

Restzucker kann noch erhöht werden.

Ich persönlich kenne deine Weine zwar nicht, aber so ein Satz aus deinem Mund klingt, wenn man die FWT Threads ließt doch sehr interessant

gruß
Marius

[Fruchtweinkeller]

Schön dass die Behandlung erfolgreich war (und vor allem kupferfrei ).

[fibroin]

Neues Forum, alter Thread:
Eine Flasche des Holunderweins von 2009 mit einem ganz schrecklichen Böckser ist heute zwischen einigen alten Fruchtweinen von mir gefunden und verkostet worden.
Er ist doch tatsächlich so geworden, wie ich ihn habe bekommen wollen: Ein schwerer Rotwein, der kaum Holundernote hat. Vom Böckser keine Spur. Das hätte ich nicht für möglich gehalten. Es gibt also doch Weingesundung, hier hat die Zeit Wunden geheilt.
Das ermutigt mich, diesjahr wieder Holunder anzusetzen. In der Hoffnung, das es auch so gerät, wie dieser Wein geworden ist.

[420]

4 Jahre lagern...

Nicht nur Geduld, sondern auch viel Lagerkapazität setzt das voraus.

Ich habe ja schon etwas Platz, aber so viel?

Grüße

PS: Ist auf jeden Fall ein Anreiz, dieses Jahr auch mal einen reinen Holunderbeerwein an zu setzten und später auf Flaschen zu ziehen und ... lange warten.