Ich mach halt nur Ebbelwoi und ich kenne niemanden, der dabei Pektinasen einsetzt.
Sowohl die Engländer als auch die Franzosen tun das mitunter, und zwar gerade auch die, die sehr handwerklichen und traditionellen Cider/Cidre herstellen. Entweder in die Maische, das soll u.a. die Ausbeute beim Pressen erhöhen und die spätere Selbstklärung verbessern, oder sie geben bei der Methode des Keeving (frz. défécation) Kalziumchlorid zusammen mit dem Enzym Pektin-Methyl-Esterase (PME) in den Saft, um die Bildung des Chapeau brun zu fördern. Im Chapeau brun sind eine Menge Hefenährstoffe gebunden, die dem klaren Saft, der zwischen ihm und dem Bodensatz recht bald abgezogen wird, fehlen. So erreichen sie eine langsamere und unvollständige Gärung. Der Cider/Cidre kann dann mit einer gewissen Restsüße abgefüllt werden und trotzdem wird übermäßige Nachgärung vermieden.
Ich persönlich mags aber erstmal auch lieber nicht so süß.
Beste Grüße -- Thomas