Cider wenn möglich nachsüßen

[mannni77]

Hallo,

Bräuchte Eure Hilfe. Ich habe dieses Jahr mich mal an Cider Herstellung ausprobiert. Ich habe folgendes Problem: ich wollte meinen Cider do bei ca . 5% Alkohol aus dem Gärfaß holen, pasteurisieren und mit etwas Zucker in Bügelflaschen nachgären lassen für die Kohlensäure. Jetzt ist durch das warme Wetter fast der ganze Zucker schon umgewandelt und der Cider ist recht bitter. Würde es funktionieren den Cider im Gärfaß auf meinen Geschmack nachzusüßen und dann wie oben beschrieben mit der Pasteurisation zu beginnen?

1. Wenn ja mit was süße ich am besten um so wenig wie möglich Geschmackseinbußen zu haben und das keine Gärung mehr stattfindet?

2. kann ich die Pasteurisation ohne Bedenken nach dem nachsüßen noch anwenden?

Bin sehr dankbar für eure Tipps und Hilfe

[Bahnwein]

aus dem Gärfaß holen, pasteurisieren und mit etwas Zucker in Bügelflaschen nachgären lassen für die Kohlensäure...

Da ist ein Problem, durch das Pasteurisieren werden Hefen und anderes abgetötet. Danach noch einmal nachgären lassen in der Flasche ist dann nur unter erneuter Hefezugabe möglich. Wenn die Flasche nicht druckstabil ist, geht also nur so ca 5g/l Zucker, der dann natürlich wieder komplett vergoren wird. Ein Plus am Alkohol und Kohlensäure, aber Konstanz bei der Null Restsüße.

Nachsüßen mit Zucker und dann pasteurisieren geht natürlich, dann wird es nur nichts mit der Kohlensäure.

Von Süßstoffen würde ich auf Grund des Geschmacks eher abraten.

Eine Zwangscarbonatisierung ist natürlich möglich, da gibt die Suchmaschine einiges her.

[mannni77]

Hallo, vielen Dank für die Antwort. Ich habe noch ne Frage. Ich hätte noch pasteurisierten Apfelsaft. Könnte man den Wein damit strecken? Denke er würde süßer werden und der Alkoholgehalt würde auch etwas sinken. Nachgären würde der Wein ja normalerweise nicht, weil der Saft ja schon pasteurisiert ist. Oder bin ich da falsch.

Wenn es klappen sollte würde ich den kompletten Wein dann noch pasteurisieren und in Flaschen füllen.

Vielen Dank

[Fruchtweinkeller]

Wenn du deinen Cider pasteurisierst ist er tot und hat kein CO2 mehr. Verschneiden mit pasteurisierten Saft kannst du dann zwar (das nennt sich dann in der Fachsprache "Süßreserve"), aber danach fehlt noch immer das CO2.

[Igzorn]

Du kannst auch mit Sorbitol nachsüßen, der wird nicht umgesetzt und Du bekommst eine Restsüße. Hab ich erst einmal probiert und konnte keine negativen Geschmäcker feststellen.

[Fruchtweinkeller]

Für mich schmeckt's komisch, aber das ist Geschmackssache

[Igzorn]

Der war nicht gelagert und hatte so ungefähr 11%. Ich bin sehr empfindlich für komischen Geschmack. War aber wirklich zufrieden damit.