Simplex-Filter macht Schönung überflüssig ?

[bt047265]

Hallo,

eine Frage an die Experten.

Ich habe 4 Monate alten Ananaswein:

- 2 Abstiche nach der Gärung
- Leicht trüb, kein Bodensatz

Ich würde den Wein jetzt gerne glanzklar bekommen. Würde denn eine Filterung mit einem Simplex-Filter, die Schönung mit Antigel,Kieselsol und Gelatine überflüssig machen?

Bekommt man einen Ananaswein überhaupt glanzklar?

Grüße,

Thomas

[KommandeurMumm]

Moin.
Wie klar du den Wein mit einem Simplex bekommst, hängt von den Filterschichten ab. Nach einer Sterilfiltration ist er wirklich komplett klar. Die Farbe kann sich leicht verändern, da das Licht in einem Wein mit Trübstoffen anders reflektiert wird.
Sofern noch Trübstoffe im Wein enthalten sind filtere ich mit dem Simplex einmal "grob" vor, dann ggf. "fein". Ob du steril auch filtern willst, musst du selbst entscheiden. Wenn es nur um eine Klärung geht, dann kann auch schon ein grober oder nur ein feiner Durchgang reichen. Hängt halt immer vom Wein ab.
Aber ja, mit einem Simplex musst du nicht mehr mit Gelantine etc. Schönen...ich halte Filtern für eleganter, da man auch keinen weiteren Wein durch entstehenden Bodensatz verliert. Wenn was aus dem Filter tropft kann man es oft auffangen und am gleichen Abend noch trinken

[Dieser Beitrag wurde am 06.01.2013 - 07:43 von KommandeurMumm aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Wobei man betonen muss dass der Simplex Antigel nicht überflüssig macht. Pektin in kolloider Form kann auch durch Filter schlagen. Daher sollte man grundsätzlich Antigel einsetzten.

[Josef]

Ganz richtig, schönen brauch man nicht mehr, aber Antigel muss sein.
Ich habe einige Weine steril gefiltert aber ohne vorher Antigel einzusetzen. Bei manchen hatte ich einen Bodensatz.

[JasonOgg]

Ich mag ja ein bischen blöd sein, aber Antigel tue ich ja bereits am Anfang dazu. Auch wenn die Enzyme mit der Zeit zerfallen, so sollte das doch eigentlich bis zum Schluss ausreichen.

Oder gebt Ihr zur Klärung noch einmal Antigel dazu?

[Fruchtweinkeller]

Da ich eh die Literflasche kaufe und großzügig dosiere mache ich es wie du: Ich gebe es nur zum Gärstart dazu.

[Josef]

Hab ich auch immer so gemacht, bis ich oben genannte Probleme hatte.
Ein weiterer Fall war letztes Jahr der Pflaumenwein. Er wollte sich nicht richtig klären und nach 5Litern war der Filter komplett zu.

Antigel war natürlich am Anfang schon drin. Habe dann einfach noch mal was dazu gegeben (ich glaube es war sogar ein Rat von Andreas) und nach einer Woche gingen 30Liter problemlos durch den Filter. Und glaubt nicht es hätte sich in der Woche ein gewaltiger Bodensatz gebildet.

[Fruchtweinkeller]

Die optimale Dosierung kennt im Zweifelsfall halt erst hinterher

[420]

Mein Apfelwein und mein Quittenwein will auch nicht klären. Die Bauchflaschen stehen nun seit Anfang Nov. im Keller. Obwohl ich die Quitten/Birnen und die Äpfel mit Zymex behandelt habe.

Quitte I



Quitte II



Apfelwein


Wahrscheinlich muss ich nochmals Zymex zugeben. Oder wie sieht es bei euch aus?

Grüße

[Fruchtweinkeller]

Probiere es aus. Schaden tut es nicht.

[bt047265]

Hallo,

vielen Dank für euren Rat. Dann steht ein Simplex Filter wohl auch an.

Ich hatte auch versucht den etwas trüben Wein zu pasteurisieren, nach dem Abkühlen hat er teilweise grossflächig ausgeflockt.

Grüße,

Thomas

[Fruchtweinkeller]

Das ist bei pektinreichem Material (ohne Antigel) nicht ungewöhnlich.