mein Quittenwein, im vergangenen Herbst angesetzt, ist langsam geschmacklich so daß man ihn eigentlich abfüllen könnte, er schmeckt immer runder und harmonischer und die "Schärfe" geht immer weiter zurück. Aus meiner Sicht könnte man ihn also demnächst abfüllen und dann vielleicht noch ein Vierteljahr in der Flasche reifen lassen.
Was die Selbstklärung angeht, hat sich eigentlich kaum etwas geändert in den letzten acht Wochen. Hab mal ein Bild mit "Kerzentest" gemacht, und er sieht so aus:
Wie würdet ihr das in diesem Fall filtrieren? Erst grob und dann steril? Oder grob, mittel und steril, so wie's im Rezept hier auf der Homepage steht? Wie gesagt, es scheint sich nicht mehr viel zu tun bei der Selbstklärung, also muß man vielleicht ohnehin zu anderen Mitteln greifen und es ist mit warten nicht getan.
Übrigens, bitte nicht schimpfen daß der Wein nicht spundvoll lagert
- ich weiß, nach den "Regeln der Kunst" wär das besser, aber ich hab leider keinen 10-Liter-Ballon verfügbar (der wär eh zu klein weil's um die 12 Liter Wein sind), und es hat zumindest bisher nicht geschadet. Scheint genug Schwefel drin zu sein... und Quitten enthalten ja zusätzlich jede Menge Vitamin C, vielleicht hat ja genug davon das kurze Ankochen überlebt...[Dieser Beitrag wurde am 13.03.2011 - 21:12 von Kirschwein aktualisiert]
Gleich mit EK wird aber nix. 
