ich hatte in einem anderen Beitrag schon erwähnt, dass ich mir auch eine Pulcino Oil gegönnt habe (gestern meinen 6 Jährigen Pflaumenwein gefilter- Unterschied wie Tag und Nacht, dazu aber in einem anderen Beitrag etwas..)
Derzeit mache ich einen Met, der nun immer weniger gährt, laut Vinoschätzer und auch laut Zuckerberechnung bei ca 11,5 % liegt. Viel mehr möchte ich auch nicht, da ich in der Vergangenheit festgestellt habe, dass mir geringe Alkoholwerte eher zusagen.
Nun möchte ich ja die Hefe verhungern lassen bei diesen 11,5%
meine Frage wäre- wie gehe ich denn hier nun vor?
Ich würde den Met zuerst einmal fein sieben um Fruchtstückchen vom Apfel zu entfernen.
Sollte ich dann schefeln und den Wein mit der Hefe kühl stellen- die Hefe verhungert und setzt sich ab, dann von der Hefe ziehen und Das ganze dann eben 1-2-3 Monate so lassen und sich klären lassen und dann erst EK Filtern? Hierbei kann ich die Restsüße dann eben erst kurz vor der Ek Filtration einstellen- also in ein paar Monaten.
Oder kann ich den Wein nun schwefeln, sich setzten lassen,von der Hefe ziehen und dann dann grob, fein und Sterilfiltern?
Klar sollte er doch durch die EK Filterung werden dann, oder?
Den gefilterten Wein würde ich dann eben so wie er ist "reifen" lassen und die Restsüße einstellen.
Bei ersterer Methode würde er ja bei der Klärung reifen, das würde ich hier nach der Filterung machen.
Ich frage mich halt, ob die Hefe sich nur richtig absetzt wenn sie "tot" ist weil an der Toleranzgrenze, oder ob sie sich auch schön absetzt und der Wein schon klärt wenn sie nur inaktiv ist.
Ich hoffe es kommt rüber was ich meine
Ich danke euch für eure Hilfe
Gruß
Patrick
