Honigwein filtern/abfüllen ohne zu schwefeln?

[honigferd]

Hallo zusammen!

Ich habe den expliziten Wunsch bekommen, den Honigwein (einfaches Rezept von Honig und Apfelsaft) wenn möglich nicht zu schwefeln.(die Gründe dafür sind... kompliziert und ich habe da leider keinen Einfluss darauf )

Ist es prinzipiell denkbar, den Wein zu klären (das funktioniert bei mir bei -1 bis 2 Grad hervorragend, die Hefe setzt sich wunderschön ab, auch ungeschwefelt und von dort direkt über Filtration/EK Filter steril gefiltert in Flaschen abzufüllen?
Oder muss ich damit rechnen, dass der Wein in den Flaschen oxidiert, verfällt (oder bereits oxidiert ist) und es ist in unseren kleinen Größenordnungen (ca. 50 Liter pro Monat) eher unausweichlich für ein verlässliches Ergebnis?

Hat damit jemand bereits Erfahrung?

Vielen Dank für Ideen und Tipps (oder den Zeigefinger auf die bereits bestehende Diskussion, die ich aber leider nicht gefunden habe... )

[Fruchtweinkeller]

Mahlzeit und willkommen hier bei uns,

machbar ist alles. Jeder Wein oxidiert früher oder später, egal ob geschwefelt oder nicht. Deiner wird halt schnell bis sehr schnell oxidieren (also werden die "feinen" Aromen zuerst leiden, dann wird's dunkel-bräunlich und bekommt einen "Sherry-Touch"; was manche sogar mögen). Wie schnell genau der Ansatz verfällt lässt sich nicht vorhersagen, das hängt vom komplexen Zusammenspiel zwischen Zutaten und Sauerstoffeintrag ab.

[honigferd]

Danke für die schnelle Antwort!

Schnell oxidieren ist natürlich eher weniger geschickt, wenn der Wein eigentlich erst einmal Zeit brauch um die feinen Aromen zu gewinnen.

Aber so klingt es wenigstens, als wäre es zumindest einen Versuch und ordentlich kühle Lagerung wert. Ich werde dann von meinem Honigsherry berichten.

[Fruchtweinkeller]

Bei solchen Experimenten wäre immer in Direktvergleich sinnvoll: Ansatz teilen, einen mit Tannin und Schwefel versetzten, den anderen ohne. Dann beide Abfüllen und in regelmäßigen Abständen mal von jeder Sorte ein Fläschchen öffnen und verkosten.

[honigferd]

Gute Idee!
Als Daten- und Vergleichsfanatiker versuche ich sowieso so viel es geht parallel zum Vergleich anzusetzen und zu machen. Der steinige Weg zur Perfektion ist viel Arbeit! (Aber immerhin hat man stets Wein im Haus)