Wein gärt nach Abziehen wieder

[mohamed]

Hallo,

aktuell geht es um einen Schlehenwein (nach FWK Rezept). Angesetzt wurde er vor gut 12 Wochen. Nach 11 Wochen hatte er 15% Alkohol, stabile Restsüsse und beim Schütteln kamen keine Blasen mehr. Dann wurde er geschwefelt, kalt gestellt und gestern abgezogen.
Nun scheint er beschlossen zu haben, dass er noch etwas weiter gären möchte. Wenn man ihn schüttelt blupt es im Gärröhrchen verhalten. Vielleicht angeregt durch den Sauerstoffkontakt beim Abziehen.
Meine Frage ist nun, soll ich den Wein bei Zimmertemperatur erstmal stehen lassen bis gar Blups (auch beim Schütteln) mehr kommen oder wieder in den kalten Keller zur Klärung.

Bis denn,

mohamed

[Latemar]

Gegenfrage:

Wie soll der Wein in der Flasche stabilisiert werden?
Filter?

Latemar

[mohamed]

ja, der soll mindestens 4 Wochen im Keller stehen und dann wird gefiltert.

[Latemar]

Ich würde ihn in den Keller stellen, wie geplant zu gegebenen Zeit steril filtern und abfüllen.
Bei dem Alkoholgehalt wird nicht mehr viel passieren.
Latemar

[mohamed]

alles klar, vielen Dank!!!!

[Josef]

Aber dir ist schon klar, das du wirklich steril filtern musst mit allem was dazu gehört.

[mohamed]

Ja, das ist mir klar. Ich frage mich aber warum er wieder mit Gären anfängt. Stabile Restsüsse, stabile Alkoholwerte und keine Blasen bei ca. 23 grad, da denkt man doch die Gärung wäre vorbei.
Kann es nicht sein, dass durch den Sauerstoffkontakt beim Abziehen Kohlensäure gelöst wird und er deshalb noch ein paar Blubbs abgibt?

[Fruchtweinkeller]

Nein.