Warum unterschiedlich starke Gärung?

[simosg]

Hallo,

woran liegt es eigentlich, daß mein Waldhonig-Met viel stärker gärt als mein Blütenhonig-Met, trotz identischer Zutaten?

Gruß, simosg

[Dieser Beitrag wurde am 11.01.2005 - 15:51 von simosg aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Also das wird Dir noch häufig passieren, dass einige Ansätze gut gären und andere sehr schlecht, ohne erkennbaren Grund Ich kann nur vermuten, dass es irgendwie mit der unterschiedlichen Zusammensetzung des Waldhonigs im Vergleich zum Blütenhonig zusammenhängt. Blütenhonig besteht aus der Nektar-Pollen-Tracht, Waldhonig enthält zusätzlich unterschiedliche Anteile der Honigtautracht von pflanzensaugenden Insekten; die beiden Trachten unterscheiden sich in Bezug auf die Inhaltsstoffe, Honigtautracht enhält z.B. vergleichsweise mehr Vitamine und Mineralstoffe und Sticksoff, was zur besseren Vergärbarkeit führen könnte.
Es kann natürlich auch sein, dass der Blütenhonig mal wieder mit irgendwas belastet ist oder oder oder...

[simosg]

Das hat aber nicht zu heißen, daß die Gärung zu früh stoppen kann, oder? Es gärt zwar länger, aber es gärt bis zur Alkoholtoleranzgrenze oder bis kein Zucker mehr da ist?

[Fruchtweinkeller]

So ist es, sie gären bis zum bitteren Ende, ganz egal, wie lange sie dafür brauchen.