Säuregehalt ?!?

Hanse · Beitrag von **Hanse** » 04 Februar 2005 23:17

Moinsen,

als Newbie stelle ich bestimmt noch viele dumme Fragen, aber seht es mir nach:
Wenn ich die Beiträge zum Thema "Säure im Wein/Met " richtig verstanden habe, dann sind für einen guten Met so 5,5-7g/l richtig. Nun hab ich mir mal die Mühr gemacht, in den "offiziellen" Richtlinien zu schauen, und da steht was drinne von max. 1,2g/l flüchtige Säure berechnet als Essigsäure.
Verwechsel ich da Apfel mit Birnen? Frag mich halt, warum zwei so unterschiedliche Werte.

Bitte um Aufklärung

Gruß

Hanse
PS: Kann auch gerne die zutreffende Verordnung via mail zusenden.

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 05 Februar 2005 00:13

Hallo,

nach der offiziellen Richtlinie kann man halt auch keinen guten Met machen

Der Säuregehalt nach Gesetz ist zu niedrig

Gruß Birgit

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 05 Februar 2005 10:03

Flüchtige Säure ist nicht gleichzusetzten mit Gesamtsäure. Milch- Zitronen- Apfel- und Weinsäure als die meist verwendeten Säuren sind nicht-flüchtige Säuren. Z.B. Essig- und Ameisensäure können verdampfen und werden deshalb als flüchtige Säuren bezeichnet. Eigentlich haben sie im Wein nichts zu suchen.