Ich habe heute mal meinen Ballon mit etwas Mühe aus dem Korb gehoben und entdeckt, dass sich am Boden der vielfach beschriebene "dunkle Schmock" von den Billighonigen abgesetzt hat. (Ob der "übel riecht", kann ich momentan nicht feststellen, da ja noch der Met draufschwimmt.
)Zieht Ihr den Met von diesem Schmock sofort ab oder kann man das Gärungsende abwarten? Eine Krankheit hat sich mein Wein offenbar/hoffentlich noch nicht eingefangen. Noch schmeckt der Met gut, etwas zu sauer vielleicht, obwohl ich schon mit 2x 200g Honig bei 10 l Wein nachgesüßt habe. Aber nicht schlecht oder so.
Wat nu?
Gruß
Sylvia
[Dieser Beitrag wurde am 27.02.2005 - 11:23 von scarysylvia aktualisiert]
Also wenn der Ballon gut geschüttelt wurde und der Schmock sich nicht auflöst gehört er prinzipiell nicht in den Wein. Hefe oder Fruchtreste sind eher hell und nicht dunkel. Wenn wir diesen Schmock haben ziehen wir den Wein erst nach der Gärung davon ab. Wenn bei Dir die Gärung noch läuft besteht die Gefahr, dass Du dabei viel Hefe verliest, weil die sich in den eher trübstoffarmen Honigweinen gern am Boden absetzt. Also wenn Du abziehst kann es nicht schaden neue Hefe zuzugeben, z.B. in Form eines aktiven Starters oder aber etwas vom hellen Bodensatz (oder trübe Flüssigkeit nach dem AufschüttelnI Deiner anderen Metansätze, die kräftigen gären. Letzteres ist vielleicht die bessere Lösung, weil die Hefen dort schon an die Bedingungen im Honigwein angepasst sind.